春天的時令蔬菜中萵筍絕對是主力軍之一。 萵筍涼性， 味甘， 具有清熱解毒的功效。
如何挑選萵筍
萵筍從葉子的形狀來分， 分為尖葉萵筍和圓葉萵筍。
從根部的顏色來分， 分為白筍和青筍。
這些基本是產地的區別， 營養上沒有太大區別。
萵筍春捲
食材萵筍、茭白、鱔絲、韭黃(小貼士：乳酪、石榴是不能和萵筍一起吃， 前者會引起不消化， 後者會引起中毒。
萵筍和黑木耳或者胡蘿蔔搭配一起吃最好。 )
①萵筍、茭白切絲， 韭黃、鱔絲切段。
②把萵筍、茭白、鱔絲放入鍋中翻炒， 然後加入生韭黃， 這樣才能鎖住韭黃的鮮味。
③等餡料冷卻後， 包入春捲， 這樣煎的時候皮不容易破， 而且吃的時候餡料口感很好。
咬一口， 裡面充滿著汁水， 實在是鮮美得不得了。
萵筍百葉蒸鹹肉
食材萵筍、百葉、鹹肉、蝦皮配料高湯、糟鹵①先在碗中鋪上百葉絲。
②將萵筍葉改刀， 鋪在百葉絲上。 萵筍莖也切成絲鋪上。 最後鋪上鹹肉。
(小貼士：萵筍葉子中也富含營養， 丟棄非常可惜。 )
③層層鋪好後， 倒入事先熬制好的高湯和糟鹵。 放入蒸箱， 5分鐘後即可上桌。
吃的時候讓其充分攪拌， 讓湯汁充分包裹住每一片萵筍絲和萵筍葉， 非常鮮美。
