拔絲芋頭， 作為徽菜的代表得到眾人的喜愛。 首先， 我是最喜愛吃芋頭的人了。 最先聽到拔絲芋頭這道菜名， 我就按耐不住啦!其實， 拔絲芋頭的食材用料都很簡單的， 要做出美味的拔絲芋頭一點也不難哦!
拔絲芋頭
材料
芋頭 200g， 白糖 90-100g， 炸芋頭用油 適量， 炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序號)：
1.芋頭去皮洗淨後， 切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱， 下入芋頭塊， 炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱， 用手在高於油面15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊複炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下後使其充分瀝油，
7.炒鍋燒熱後， 倒入1小匙油。
8.中火加熱， 放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌， 靠近鍋底的白糖已經開始融化， 變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化， 此時還是固態。
11.鍋裡開始出現液態的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌， 鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕跡。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後， 糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)， 此時立刻關火。
16.關火後， 倒入炸過的芋頭塊， 迅速地翻勻、盛盤即可。
拔絲芋頭
小貼士：
1.炸的技巧：第一次炸時只需要油溫燒至三成熱(80-100度左右， 油面平靜， 無煙、無聲響， 倒入食材後有少量泡泡冒出)，
2.炸好的芋頭塊在漏勺裡顛幾下， 充分地過濾掉表面的油脂， 如果表面包裹的油太多， 而後就不容易掛糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖， 即進行下一步操作。 做這道菜時不能提前很長時間就將芋頭炸出來， 因為炸好的芋頭靜置在空氣裡， 也容易吸收其中的水分， 而使其表面變得潮濕， 而後不容易掛糖。
4.整個炒糖的過程中， 都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液， 以防局部受熱不均勻。
