春日當然要吃春菜啦， 薺菜是野菜的一種， 數量非常多， 繁殖速度也很驚人。 無論是煮湯亦或是包餛飩， 都是極好極好的。 一般我們不太將薺菜單獨清炒， 因為有點澀澀的味道， 今天一起來包一盤薺菜大餛飩， 煮一鍋薺菜豆腐羹， 炒一碗薺菜春筍炒蝦仁吧!
薺菜大餛飩
肉醬中加鹽、黃酒、薑末拌勻。 加入燙過水後斬碎的薺菜和打勻的雞蛋， 加麻油拌勻。 然後包好的餛飩。 碗中加鹽、麻油、蔥花、蛋皮、蝦米， 紫菜兌開水待用。 鍋中水開下餛飩， 中間需點一次水。 等熟了就可以撈出享用了。
薺菜豆腐羹
肉絲洗淨，
薺菜春筍炒蝦仁
蝦去頭剝殼， 剔除泥腸後擠幹水分， 調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃制10分鐘備用;鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用。 春筍切薄片;薺菜徹底擠幹水分後切成碎末;鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出;用餘油接著放入春筍煸炒。 稍後加入薺菜末一同翻炒， 放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻後， 加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
