蔥香油燜筍的做法
將竹筍去皮洗淨， 切大小一致的滾刀塊
將筍段用開水焯3～5分鐘， 去澀， 焯至半熟， 撈出後控幹水備用
將老抽、生抽、香醋、白糖、鹽倒在一個小碗中， 攪勻便成料醬
另鍋燒熱， 加3湯勺沙拉油， 冷油即下入筍段， 不必過份炒， 煎一會兒再炒， 待筍段表面呈微黃狀， 再翻面稍炒幾下
下入料醬， 將筍段炒勻， 轉小火燜10分鐘
湯汁快收幹時， 下入小蔥花， 並灑少許香油炒勻即可
1、燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些， 經過煸制有些微焦的筍， 吸收料醬後味道更好。
2、靠近筍尖部的地方宜順切， 下部宜橫切，
3、燜制時看水量， 水量若少， 少燜會兒， 不要燒焦， 或在料醬中加入少許水也可， 另外老抽看品牌， 有些會特別上色就要少加。
4、素食者或不愛吃蔥者， 可不加蔥。
5、鮮筍存放時不要剝殼， 否則會失去清香味。
6、中醫的角度以及民間普遍的說法來看， 無論是春筍還是冬筍， 都是發物， 某些病人是不宜食用的。 春主生髮之氣， 春天的筍子， 發的尤其厲害， 有些皮膚病患者千萬記得忌口。
1、竹筍、春筍、冬筍， 這些到底有啥區別呢?別笑， 這問題不幼稚， 我自己也才剛剛搞清楚， 名頭自然是經常聽說的， 但不會區分。 是這樣的， 春筍和冬筍都算是竹筍， 這是按季節不同給的名稱。
2、冬筍：指尚未出土的毛竹筍(此筍長於毛竹鞭上，
3、春筍：指立春前後破土而出的筍， 地下莖長出的側芽叫做鞭筍。
