香椿烘蛋
材料:
雞蛋三個， 香椿150克， 鹽適量
做法:
1.香椿切掉根部， 洗乾淨。
2.放入開水焯半分鐘， 撈起。 這時香椿變成綠色了。
3.切碎。
4.加入雞蛋， 鹽打勻。
5.鍋燒熱， 倒入油， 再倒入香椿蛋液， 煎幾秒。
6.蓋上蓋子， 中小火烘熟， 大概5-8分鐘即可， 可根據個人喜歡， 翻面再煎一會。
香椿苗豆皮卷
香椿苗豆皮卷的做法
這道菜出彩的地方是醬， 用肉餡炸的醬， 蘸著吃口裡首先進入味覺的是香椿苗的跳動， 隨後是融到嘴裡的肉醬香， 欲罷不能。 每次家宴時， 大部分朋友都會點的一道菜。
1.香椿苗和香蔥洗淨。 豆皮展開， 把香椿苗和香蔥鋪好，
2.小米辣和蒜切末
3.熱鍋涼油， 放入蒜末， 小米辣煸炒， 再放入肉糜炒出水分
4.倒入甜麵醬， 小火翻炒勻後加入清水， 該大火燒開， 轉中火慢慢收汁， 吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可
炸香椿魚佐香椿苗
一道全用與香椿有關的原料做成的菜， 很特別。 香椿用油輕炸過， 不是特別油膩， 搭配香椿苗， 令滿口都是香椿的香。
食材：香椿苗10克， 香椿60克， 松仁30克， 乾酪30克， 雞蛋1只
調料：鹽少許， 麵粉100克， 初榨橄欖油30克
做法：
1. 將30克香椿與橄欖油、松仁、乾酪放入攪拌機中打成醬。
2. 剩餘的香椿與鹽、麵粉、雞蛋混合， 然後炸製成金黃色。
3. 最後將1淋在炸好的香椿上， 再撒上香椿苗即可。
特點： 香氣撲鼻的一道菜，
山藥拌香椿
原料：山藥120克， 香椿苗20克。
調料：鹽5克， 味精1克， 白糖1克， 香油2克， 檸檬2片， 薑1片。
製作方法：1、山藥改成菱形塊， 清洗掉粘液， 入熱水鍋中汆一下撈出， 再放入冷水中泡制半個小時(水中要加檸檬片、少許鹽和薑片)。 2、山藥加香椿苗及剩餘調料拌勻即可。
味型：咸鮮， 香椿清香。
製作關鍵:山藥汆水時要加少許白醋， 可以防止山藥變黑， 然後用冷水浸泡30分鐘， 可以增加其脆度。 浸泡時水中加檸檬片、少許鹽和薑片， 用這種水泡好後山藥有種獨特的清香味， 適合於做比較清爽的涼拌菜。
香椿拌黃豆
▶香椿含極豐富的營養。 據分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生C115毫克， 都列蔬菜中的前茅。 另外， 還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克， 以及鐵和B族維生素等營養物質。
用料
黃豆 香椿
鹽 醋
醬油
做法
❶ 黃豆提前用涼水泡一夜， 然後煮十分鐘;
❷ 香椿用水焯熟， 切碎;
❸ 將熟黃豆和切碎的香椿一起加鹽， 醋， 醬油等喜歡的調料拌勻即可食用。
小貼士
提前一夜泡好黃豆， 要用涼水泡這樣黃豆口感脆。
香椿苗汆海腸
銷售特色 炒雞蛋時我們經常會因油溫過高將雞蛋炒老， 而此菜選用清湯作為傳熱媒介， 首先用油將雞蛋炒至半成熟， 然後倒入清湯加熱雞蛋， 不僅不會將雞蛋炒老， 雞蛋還會吸收清湯的鮮美。
砧板 海腸200克改刀成段。
打荷 雞蛋4個打散。
爐頭 海腸焯水;鍋內入油10克， 下入打散的雞蛋炒至半熟， 加清湯100克， 加鹽3克調味， 下香椿苗100克、海腸翻炒， 淋芝麻油3克出鍋裝盤， 撒紅椒粒2克即可。
香椿炒雞蛋
用料
嫩香椿芽 50g
柴(笨)雞蛋 5個
鹽 2g
油 3湯匙
做法
❶ 香椿洗淨， 過開水焯燙30秒-1分鐘時間， 看香椿芽由紅變綠即可;
❷ 撈出過涼水浸泡， 濾幹水份。 切碎， 打入雞蛋， 拌勻備用。 用前先放鹽， 不能早放;
❸ 鍋裡熱油， 大火， 倒入蛋液。 迅速翻動， 至蛋液半凝固;
❹ 立刻關火， 再繼續翻動幾下， 利用余溫使得雞蛋全部凝固即可， 這一過程也就一分鐘時間。 切莫炒起來沒完， 如果雞蛋一老， 就不好吃了。 然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合， 扣上一個平盤， 倒扣鍋子， 雞蛋餅就在盤裡了。
炸香椿
用料
香椿 一小把
鹽 適量
雞蛋 兩個
麵粉 適量
做法
❶ 將買來的香椿清洗乾淨;
❷ 香椿用鹽醃制一會， 這樣炸出來的香椿會更加入味;
❸ 醃好的香椿表面撒一層幹麵粉， 輕輕攪動下， 讓香椿均勻的站上麵粉;
❹ 打入一到兩個雞蛋， 再將香椿反動幾下， 使香椿外面均勻的裹上一層蛋液;
❺ 鍋中燒熱油， 待油溫至八成熱時， 放入香椿炸至變色;
❻ 繼續炸一會兒， 香椿變的酥脆後即可控油出鍋。
香椿苗蘿蔔苗甜橙沙拉
▶香椿苗、蘿蔔苗。 一起用柳丁果肉涼拌了， 真好吃啊～!!香椿苗就是香椿的氣味， 蘿蔔苗就是白蘿蔔的那種辛辣氣味……哎呀我在說什麼廢話。 。 。 柑橘類水果和各種沙拉菜總是很搭～喜歡香椿味道的盆友一定要試試看。 我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。
用料
香椿苗 蘿蔔苗
柳丁 沙拉汁
做法
❶ 香椿苗和蘿蔔苗洗乾淨。柳丁剝出果肉;
❷ 拌在一起，淋上沙拉汁就好了;
❸ 我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁，配料是焙煎過的芝麻、植物油、醬油、糖、鹽、香菇精，還有一些添加劑。估計自己也能做，下回試試看自製一個這種日式芝麻沙拉汁;
❹ 用油醋汁拌也會很好吃。但因為有柳丁，所以不太適合做成辣的。
香椿拌豆腐
▶香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
用料
豆腐 一塊
香椿 一小把
彩椒、麻椒、幹辣椒、蒜、生抽 適量
做法
❶ 將香椿焯水、瀝幹、切碎灑在豆腐上;
❷ 彩椒蒜末切好灑在香椿上;
❸ 鍋內放少許熱油，將青花椒放入鍋內炸香，然後放入幹紅辣椒，迅速倒入2勺生抽炸開;
❹ 將鍋內生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
香椿土豆
▶也是各種香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~
用料
土豆 2個，中型的
鹹香椿 1小把
鹽 少許
植物油 適量
花生 1小把，炒熟或炸熟的
做法
❶ 將土豆去皮切薄些的塊，入塗油的電餅鐺，灑少許鹽煎熟至黃;
❷ 鹹香椿一半切細，另一半切粗粒;
❸ 花生用料理機或舂臼搗碎，要一部份比較細膩，也要有一些粗粒;
❹ 將鹹香椿粒、花生碎與煎香的土豆拌勻即可。
小貼士
❶ 香椿和花生碎一部份附著在土豆上，一部份是顆粒的口感，用勺的挖來吃，最過癮!
❷ 如果能采到新鮮香椿就好啦!焯一下切碎，更香!
❸ 用電餅鐺，是為了快。當然也可以用一般的煎鍋來煎熟哦!
❺ 不過不要太多的油啊，用半烙半煎的方式比較健康~
醃香椿
▶每年的這個季節都是香椿鮮美上市的時候，過了穀雨，香椿漸漸就不好吃了!過了這個季節想要吃香椿咋辦呢?今兒就給大家告訴一個很簡單辦法，焯水後的香椿瀝水，晾涼，撒少許鹽拌勻放保鮮袋冷凍保存，吃的時候取出化凍即可!豆角也可以這樣保存，春節時候回家俺媽就凍了很多，每次拿出一些做東北亂燉很鮮的。玉米也可以煮熟，然後急凍，吃的時候熱一下就成!
用料
香椿嫩芽 香椿 嫩芽
鹽 香油 生抽
蒜
做法
❶ 香椿嫩芽洗淨;
❷ 鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝幹水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃制一天;
❸ 醃好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
香椿芽胡蘿蔔蛋餅的做法
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗淨後放入沸水中汆燙一下，切成細小的末備用
2.迷你胡蘿蔔切成細條，再橫刀切成細小的丁
3.將雞蛋打散，其他食材備好
4.香椿和胡蘿蔔放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺澱粉，打勻
5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入
6.迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟
7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面
8.最後隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可。
香椿苗拌豆干
原料：香椿苗、香乾
配料：蔥末
調料：生抽、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、首先香椿苗摘洗乾淨。
2、香乾切成自己喜歡的形狀就可以。
3、把調料放到小碗裡調成碗汁，這個是根據個人口味來調的，喜歡吃辣的可以放些辣椒油或辣椒粉，也可以放點蒜末，芝麻什麼的。
4、將香乾，香椿苗和調料倒在一個小盤了，攪拌均勻，不要太使勁哦!太使勁香乾會碎，香椿苗也容易蔫掉!
溫馨提示：
開水燙後食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
吃出健康：
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡，是理想的食物，具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
美食禁忌：
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。
香椿鵝肝凍
原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。
調料：魚膠汁100克，榨好的香椿汁50克，白鹵水1千克，A料(鹽2克，味精3克，味達美醬油15克，雞粉4克，雞汁10克)。
製作：
1.將鵝肝用白鹵水鹵熟，切成丁，放在元寶模具中，放入泡好的枸杞、洗淨的香椿苗，倒入調好的魚膠汁、A料放涼即可。
香椿汁：將1千克香椿加1千克水攪打成汁，用紗布將香椿碎過濾乾淨，留汁即可。
小貼士：魚膠粉與水的比例控制在1∶5。
特色：可以利用製作香椿菜肴的餘料，將其榨成香椿汁，用來給香椿凍菜入味，效果非常好。
香椿皮蛋豆腐製作方法：
1、準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;
2、把豆腐取出用勺子切碎;
3、香椿用熱水焯一下;
4焯好的香椿放到冷水中浸泡;
5、松花蛋半個，切成丁備用;
6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味後，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。
椒鹽香椿魚
主料：香椿芽250克
副料：韓國酥炸粉、椒鹽
1、將香椿芽洗淨去掉尾端的硬根，鍋中燒水，將香椿放入水是焯燙一下後迅速過涼;
2、將酥炸粉倒入一容器中，倒入溫水稀釋酥炸粉成糊狀即可;
3、鍋中下油燒熱至180度左右;將焯燙好的香椿放入天婦羅粉糊中，將沾有糊的香椿放入沒鍋中炸制略微金黃色即可撈出。
【廚房小貼士】
1、香椿最好要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽，對身體有利;
2、酥炸糊要攪拌合適，不要太稀或太稠。
我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁。用料
香椿苗 蘿蔔苗
柳丁 沙拉汁
做法
❶ 香椿苗和蘿蔔苗洗乾淨。柳丁剝出果肉;
❷ 拌在一起，淋上沙拉汁就好了;
❸ 我用的是丘比的焙煎芝麻口味沙拉汁，配料是焙煎過的芝麻、植物油、醬油、糖、鹽、香菇精，還有一些添加劑。估計自己也能做，下回試試看自製一個這種日式芝麻沙拉汁;
❹ 用油醋汁拌也會很好吃。但因為有柳丁，所以不太適合做成辣的。
香椿拌豆腐
▶香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
用料
豆腐 一塊
香椿 一小把
彩椒、麻椒、幹辣椒、蒜、生抽 適量
做法
❶ 將香椿焯水、瀝幹、切碎灑在豆腐上;
❷ 彩椒蒜末切好灑在香椿上;
❸ 鍋內放少許熱油，將青花椒放入鍋內炸香，然後放入幹紅辣椒，迅速倒入2勺生抽炸開;
❹ 將鍋內生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
香椿土豆
▶也是各種香啊~~土豆的煎香、椿香、花生碎的香~~
用料
土豆 2個，中型的
鹹香椿 1小把
鹽 少許
植物油 適量
花生 1小把，炒熟或炸熟的
做法
❶ 將土豆去皮切薄些的塊，入塗油的電餅鐺，灑少許鹽煎熟至黃;
❷ 鹹香椿一半切細，另一半切粗粒;
❸ 花生用料理機或舂臼搗碎，要一部份比較細膩，也要有一些粗粒;
❹ 將鹹香椿粒、花生碎與煎香的土豆拌勻即可。
小貼士
❶ 香椿和花生碎一部份附著在土豆上，一部份是顆粒的口感，用勺的挖來吃，最過癮!
❷ 如果能采到新鮮香椿就好啦!焯一下切碎，更香!
❸ 用電餅鐺，是為了快。當然也可以用一般的煎鍋來煎熟哦!
❺ 不過不要太多的油啊，用半烙半煎的方式比較健康~
醃香椿
▶每年的這個季節都是香椿鮮美上市的時候，過了穀雨，香椿漸漸就不好吃了!過了這個季節想要吃香椿咋辦呢?今兒就給大家告訴一個很簡單辦法，焯水後的香椿瀝水，晾涼，撒少許鹽拌勻放保鮮袋冷凍保存，吃的時候取出化凍即可!豆角也可以這樣保存，春節時候回家俺媽就凍了很多，每次拿出一些做東北亂燉很鮮的。玉米也可以煮熟，然後急凍，吃的時候熱一下就成!
用料
香椿嫩芽 香椿 嫩芽
鹽 香油 生抽
蒜
做法
❶ 香椿嫩芽洗淨;
❷ 鍋內滾水，撒少許鹽，放入香椿至再次水滾，撈出瀝幹水，撒少許鹽拌勻放保鮮盒入冰箱冷藏醃制一天;
❸ 醃好的香椿，切碎，放少許香油，生抽，蒜泥拌勻，再撒些熟芝麻。
香椿芽胡蘿蔔蛋餅的做法
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗淨後放入沸水中汆燙一下，切成細小的末備用
2.迷你胡蘿蔔切成細條，再橫刀切成細小的丁
3.將雞蛋打散，其他食材備好
4.香椿和胡蘿蔔放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺澱粉，打勻
5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入
6.迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟
7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面
8.最後隨個人喜好切成三角形或者正方形，碼整齊裝盤，沾醬汁食用皆可。
香椿苗拌豆干
原料：香椿苗、香乾
配料：蔥末
調料：生抽、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、首先香椿苗摘洗乾淨。
2、香乾切成自己喜歡的形狀就可以。
3、把調料放到小碗裡調成碗汁，這個是根據個人口味來調的，喜歡吃辣的可以放些辣椒油或辣椒粉，也可以放點蒜末，芝麻什麼的。
4、將香乾，香椿苗和調料倒在一個小盤了，攪拌均勻，不要太使勁哦!太使勁香乾會碎，香椿苗也容易蔫掉!
溫馨提示：
開水燙後食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。
吃出健康：
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡，是理想的食物，具有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
美食禁忌：
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。
香椿鵝肝凍
原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。
調料：魚膠汁100克，榨好的香椿汁50克，白鹵水1千克，A料(鹽2克，味精3克，味達美醬油15克，雞粉4克，雞汁10克)。
製作：
1.將鵝肝用白鹵水鹵熟，切成丁，放在元寶模具中，放入泡好的枸杞、洗淨的香椿苗，倒入調好的魚膠汁、A料放涼即可。
香椿汁：將1千克香椿加1千克水攪打成汁，用紗布將香椿碎過濾乾淨，留汁即可。
小貼士：魚膠粉與水的比例控制在1∶5。
特色：可以利用製作香椿菜肴的餘料，將其榨成香椿汁，用來給香椿凍菜入味，效果非常好。
香椿皮蛋豆腐製作方法：
1、準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;
2、把豆腐取出用勺子切碎;
3、香椿用熱水焯一下;
4焯好的香椿放到冷水中浸泡;
5、松花蛋半個，切成丁備用;
6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味後，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。
椒鹽香椿魚
主料：香椿芽250克
副料：韓國酥炸粉、椒鹽
1、將香椿芽洗淨去掉尾端的硬根，鍋中燒水，將香椿放入水是焯燙一下後迅速過涼;
2、將酥炸粉倒入一容器中，倒入溫水稀釋酥炸粉成糊狀即可;
3、鍋中下油燒熱至180度左右;將焯燙好的香椿放入天婦羅粉糊中，將沾有糊的香椿放入沒鍋中炸制略微金黃色即可撈出。
【廚房小貼士】
1、香椿最好要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽，對身體有利;
2、酥炸糊要攪拌合適，不要太稀或太稠。
