小籠包做法全解析

小籠包和小籠湯包聽起來挺像的， 其實是不一樣的， 小籠湯包的特點是包裡的那一口香濃湯汁， 而小籠包的湯汁不會像小籠湯包那樣多， 而且外皮也大不相同， 難怪這些小籠包在江浙一帶都享譽盛名， 改天我也弄次小籠湯包試試~

用料

小籠包的做法

豬肉洗淨剁碎， 然後放入鹽和高湯或者清水， 用筷子使勁向同一方向攪打上勁， 這個步驟成為“打水”， 水是分幾次慢慢加入， 直到肉餡粘稠順滑狀。

打好水的肉餡再加入其他的材料， 繼續攪打拌均勻， 因為每人做的份量都不一樣，

滾水用繞圈的方式帶入麵粉中， 然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。

麵團室溫下冷卻備用。

麵粉中加白砂糖5g。

酵母溶於溫水中， 拌勻靜置3-5分鐘， 倒入酵母水於麵粉中。

用筷子或者手將所有材料攪拌成團， 最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵團。

將麵團移至桌面， 與放涼後的燙麵麵團重疊在一起。

然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀， 放在室溫下鬆弛10分鐘。

將鬆弛好的麵團揉成長條形， 然後分割份量相等的小劑子(大小自己掌握)

將小劑子壓扁， 然後用擀面棍擀成中間厚四周薄的面片

包入調好的肉餡， 將包子皮一摺一摺轉一圈， 捏摺出魚嘴狀。

包好的包子放在蒸籠裡， 互相留有空隙， 蓋上蒸籠蓋， 進行最後醒發(時間以當天的天氣而定， 當日用了20分鐘)。

麵團醒發好後， 鍋中放入冷水， 將蒸籠放入鍋上， 水沸騰後， 轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)。

小貼士

蒸好的包子不要立刻打開蓋子， 關火後虛蒸幾分鐘再開蓋。