水芹菜是我們經常食用的一種蔬菜， 大家對它應該都比較熟悉吧?它的味道脆嫩， 營養比較豐富， 一般人都可以食用。 那麼你知道水芹菜的營養價值有哪些嗎?它有哪些做法呢?通過下文一起來瞭解一下吧。
水芹菜的營養價值
水芹菜中含有多種維生素、礦物質含量較高， 每100g可食部分含蛋白質1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。 水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。 其嫩莖及葉柄質鮮嫩， 清香爽口， 可生拌或炒食。 水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經， 有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，
1、芹菜裡面含有豐富的纖維， 它能夠起到有效的抗癌防癌的作用， 它還可以產生一種物質， 叫做木質素， 它是一種抗氧化物， 對於腸內細菌產生的致癌物質能夠起到抑制的作用。 同時它還可以促進腸胃消化， 減少糞便在身體中的滯留時間， 從而起到預防結腸癌的作用。
2、芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
3、芹菜含有鋅元素， 是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 西方稱之為“夫妻菜”， 曾被古希臘的僧侶列為禁食。 泰國的一項研究發現， 常吃芹菜能減少男性精子的數量，
4、水芹菜裡面含有多種營養物質， 其中有一種叫做芹菜素， 它能夠起到比較有效的降血壓的功效。 同時它裡面還含有芸香苷和水芹素以及檞皮素等營養物質， 經常食用對於身體是非常有益的。
水芹菜的功效與作用
性味：味辛;微甘;性涼功能主治：清熱透疹;平肝安神。 主麻疹初期;肝陽上譏;失眠多夢。 水芹能退熱解毒、宣肺利濕， 能在一定程度上防治肺癌。 能治暴熱煩渴， 有清熱利尿的功效， 對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。 水液對肝細胞有一定的保護作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。 在很多醫學書籍上都有所記載。
《神農本草經》載“主女子赤沃。 止血養精， 保血脈， 益氣， 令人肥健嗜食”。
《醫林纂要》載“補心， 去瘀， 續傷”。
《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱， 祛風， 利口齒咽喉頭目”。
1、平肝降壓
芹菜能夠起到平肝降壓的功效， 這是因為在芹菜裡面含有一種酸性的降壓物質， 通過多項實驗發現這種物質能夠對兔和犬起到很有效的降壓功效。 對於原發性和妊娠性以及更年期高血壓都能夠起到有效的防治作用。
2、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
3、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4、輔助治療高血壓等症
芹菜芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。 對於血管硬化，
5、增強食欲
芹菜的葉， 莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。
6、降血糖
芹菜汁還有降血糖作用。 經常吃些芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對預防痛風有較好效果。
禁忌人群
1、一般人群均可食用。 芹菜有降血壓作用， 適合高血壓和動脈硬化患者食用。
2、但因芹菜性涼質滑， 故脾胃虛寒， 腸滑不固者慎食。 常吃芹菜能減少男性精子的數量， 能對避孕有所幫助。
水芹菜的做法
涼拌水芹菜
水芹剝去黃葉,打掉碎葉,冼淨,然後一小把一小把(一小把切好後約一冷盆多),用稻草紮好,放在鍋裡清水煮熟,出鍋冷卻切一小斷長度約二指寬,用細鹽,味精,少許糖,涼拌即可,也可放其它佐料涼伴
面絲煸芹菜
1. 將麵筋切成一分厚的薄片， 再切成細絲， 放入沸水煮兩分鐘撈出， 再放清水浸鐋片刻， 瀝水待用;
2. 芹菜洗淨， 撕去老筋切成寸段， 用沸水焯一下， 瀝幹;豆瓣醬斬碎;
3. 炒鍋洗淨置火上， 放入香油， 燒至六成熱時， 放入麵筋絲煸炒， 加入鹽、繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色， 再加入豆瓣醬、辣椒粉， 在鍋內翻拌均勻， 然後加入鹽、白糖、醬油、料酒、芹菜段、薑絲、味精， 翻拌均勻後， 撒上花椒粉即可裝盤上桌。
芹菜脆皮蝦
1.芹菜去葉， 洗淨切段。
2.中蝦去頭， 去殼， 留蝦尾， 去腸， 切雙飛， 加入調味料醃十五分鐘。
3.腐皮抹乾淨， 剪成幼長條， 每條腐皮捲入一條芹菜， 一隻蝦， 再加條芹菜， 用雞蛋汁埋口。
4.燒滾半鍋油， 將蝦放入油鍋鍋炸至熟盛起， 芹菜葉洗淨， 拌碟。
拌碟。