養生之道網導讀：清明節吃青團， 那麼你知道青團的做法嗎?不同地方的青團的做法不一樣， 有些是用艾草做的， 也有些地方是用漿麥草或清明茶等。 下麵小編教你四種青團的做法。
清明節吃青團
每到清明， 最先想到和清明有關的食物就是清明團子(有的地方也叫青團)。 從古到今， 大家習慣用清明團子來祭祖。 除用作祭祀之外， 清明之季， 江南坊間還流行吃“清明團”， 其實就是青團子。
因為“清明”與“聰明”諧音， 於是又有此日生子最聰明的說法。 許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(青團)”， 謂之為“討聰明”。
青團的做法比較簡單， 就是把青汁和米粉和好， 揉成團， 然後放入豆沙、棗泥、鹹菜等餡料， 再用蘆葉墊底， 將它們入籠蒸熟就可以了。
青團怎麼做?教你四種青團的做法
青團的做法有很多種， 清代最有名的一種是在清明節前採取一種名叫“漿麥草”的野生植物， 搗爛擠壓取汁， 晾乾後和糯米粉拌勻， 糅合， 做成外皮， 餡心則用細膩的糖豆沙製成。
在包餡時， 另放入一小塊糖豬油。 團坯制好後， 將它們入籠蒸熟， 出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面， 這便大功告成了。 青團子油綠如玉， 糯韌綿軟， 清香撲鼻， 吃起來甜而不膩， 肥而不腴， 因此獲得大眾的普遍喜愛。
關於青團的做法， 還有其他的說法，
方法一
準備好新鮮艾葉20g， 水磨糯米粉100g， 紅豆沙餡150g， 水90g， 大白菜葉2片， 香油2勺。
艾葉洗淨。 把艾葉放入開水鍋內， 焯燙2分鐘。 撈出艾葉放入冷水中降溫。 把艾葉擠幹水分， 放入料理機。 加入90克水， 打成艾葉汁倒入碗中。 放入糯米粉。 用手合成均勻的麵團。 豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。 分別搓圓。
取一個艾葉劑子， 用手捏成燈盞窩的形狀。 中間放入豆沙餡。 把口收緊。 再搓圓。 其它依次做好。 大白菜葉放入開水鍋內燙軟。 把白菜葉鋪到篦子上。
方法二
把艾草洗乾淨用水焯一下， 在焯的時候， 可以加一點點石灰水， 這樣能去掉苦澀味， 如果不加， 就多洗幾遍， 問題也不大。 然後加點水， 用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好， 加入艾草汁和成麵團， 然後加入豆沙餡， 包成拳頭大小的團子。 注意， 是小孩的拳頭。 最後一道工序就是上火蒸。 蒸熟後把青團放涼了， 就可以吃了。
青團的做法還有很多， 下面小編繼續為您介紹2種做法。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉， 洗淨後放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中， 煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，
糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和後加水和至半潮， 把粉放入大蒸籠， 粉頂上放艾草， 開蒸。 待香味四溢時蒸熟了， 端起蒸籠倒到石臼中， 男人握大石杵先用小氣拈， 把艾草和粉拈在一起， 拈完了， 男人搗、女人在一邊翻著粉。 每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。
最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了， 就可以拎到盆裡放在桌子上了。 這時要趕緊趁熱“捉”， 把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團， 拍扁了裹上金黃色的松花粉， 一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法四
若是沒有艾草， 可以用菜汁來代替。 糯米粉倒入容器中， 再倒入菜汁， 混合均勻。 另取個容器， 放入澄粉(也可以用粘米粉)。 再加入開水攪拌成團， 將糯米粉麵團和澄粉麵團放在一起。 揉均勻後， 再放一勺豬油。 再揉成團即可。 如果有些沾， 可以在案板上撒些澄粉， 然後將綠色麵團分成10份。
包入綠豆餡料， 最普通的就是紅豆。 慚慚發展成鹹味的， 肉的。 果味的包的時候不要著急， 慢慢地用手推上去， 和做月餅的手法一致。 包好後， 青團表面是光滑的， 將青團放在塗過油的蒸籠上， 或者放在矽油紙上， 冷水上鍋， 蒸10分鐘即可。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草， 艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效， 但也不能多吃。 專業人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。
那麼，哪些人群特別忌食青團呢?第一類就是老年人和小孩，因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。
另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會加重病情。
專業人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃一些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。那麼，哪些人群特別忌食青團呢?第一類就是老年人和小孩，因為製作青團的主要材料——糯米是一種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。
另外，一些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會加重病情。
