春節正是親朋好友相聚時， 免不了喝喝酒。 但是注意， 有些食物可不適宜做下酒菜。 雖然吃起來美味， 但著實配合下酒對健康無益。
四類食物不宜做下酒菜
1、涼皮、粉絲：因其在加工過程中要加入適量白礬， 而白礬具有減緩胃蠕動的作用。 用涼皮、粉絲佐酒還會延長酒精在血液中的停留時間， 因而增加人體對酒精的吸收， 同時也增加了酒精對胃腸的刺激， 減緩了血流速度， 延長了酒精在血液中的停留時間， 促使人醉酒， 嚴重危害健康。
2、熏臘食品：因這些食品中含有亞硝酸胺和色素， 與酒精產生反應，
3、燒烤：在燒烤過程中， 不僅食物中蛋白質的利用率降低了， 同時還會產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基本突變物質， 也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時， 燒烤食物中的上述物質與其結合， 容易誘發消化道腫瘤。
4、生魚刺身：有些人喜歡吃生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮， 認為這是上好的下酒菜。 海鮮能生吃嗎？專家一語中的：這是對身體有害的食用方法。 因為這些生冷海鮮中， 含有大量的硫胺素酶， 它會破壞維生素B1。 這些生冷海鮮中的硫胺素酶只有在加熱60度時才能失去作用。 如果經常食用這些食物， 就會造成維生素B1的缺乏。
此外胡蘿蔔也不宜作為下酒菜， 因其所含的胡蘿蔔素與酒精在肝臟酶的作用下， 會生成有毒物質， 危害健康。
適宜做下酒菜的四類食物
1、含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類
酒水入腸， 會影響人體的新陳代謝， 易出現蛋白質缺乏。 因此。 應選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜， 以補充蛋白質。
2、屬於鹼性食品的蔬菜、水果
飲酒時， 雞、鴨、魚、肉菜相對較多， 這些都是酸性食品， 為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬於鹼性的食品。 如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。
3、膳食纖維高的菜
膳食纖維有著減緩或減少身體對酒精的吸收。 木耳、海帶、大白菜這些食物都是含有豐富的膳食纖維的食物。
4、粗糧薯類
這類食物中含有豐富的碳水化合物， 碳水化合物和酒精結合， 會減緩腸胃對酒精的吸收。 其次， 這類食物中B族維生素的含量也相當豐富， 能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。 因此， 炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
做下酒菜時的注意事項
1、做菜時宜放些糖：酒的主要成分是乙醇， 進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外， 這樣就會加重肝臟的負擔。 所以做下酒菜時， 應適當選用幾款保肝食品。 糖對肝臟具有保護作用， 下酒菜裡最好有一兩款甜菜， 如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質的菜：酒水入腸， 會影響人體的新陳代謝， 易出現蛋白質缺乏。 因此， 下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品， 如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
3、備幾款鹼性食品：雞鴨魚肉等多屬酸性食品， 為了保持體內的酸堿平衡， 下酒菜裡應有鹼性食品， 如炒豆芽、菠菜， 蘋果、桔子等果蔬食品。
4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒裡的乙醇發生化學反應， 生成具有解酒作用的乙酸乙酯。 所以， 下酒菜裡也不應少了醋， 以減少酒對人體傷害。
親朋好友聚會， 可不要忘記對下酒菜多加注意哦。
