蔬菜是人每天生活當中， 必不可少的食物。 每天吃蔬菜， 有益於身體健康。 那你知道蔬菜哪個部位營養最高嗎？常吃蔬菜營養排行榜榜單上有哪些蔬菜？下面一起來看下。
由於人體需要“全方位”營養， 單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求， 所以只有合理、巧妙搭配， 堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
大體上來說， 蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類， 此外還有花類和瓜類蔬菜。
1、果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外， 最好生吃， 以避免在烹調過程中維生素被破壞。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。 豆角， 包括扁豆、豌豆、毛豆等， 蛋白質含量較高， 氨基酸的成分多於穀物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。 辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
2、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等， 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質， 但同時含草酸， 會妨礙食物中鈣、鐵吸收， 所以烹調前， 應在沸水中略焯。
3、塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多， 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素， 土豆、芋頭含澱粉多， 熱量高， 其他營養較少。
塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。 蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜， 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。 還有小白菜， 其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
常吃蔬菜營養排行榜
1、膳食纖維
第一名：毛豆， 4克/100克；
第二名：秋葵， 3.9克/100克；
第三名， 香菇， 3.3克/100克。
成人推薦攝入量：25~30克/天
營養素小傳：膳食纖維是植物的一部分並不被人體消化的糖類物質， 對人體有著顯著的健康益處， 如刺激腸道蠕動、促進排毒、緩解便秘、控制體重、預防腸癌等。
2、鈣
第一名：薺菜， 294毫克/100克；
第二名：海帶（浸泡）， 241毫克/100克；
第三名：雪裡蕻（雪菜）， 230毫克/100克。
成人推薦攝入量：800毫克/天
營養素小傳：除了有助骨骼和牙齒健康外， 鈣還有助維持人體的正常凝血功能和神經傳導功能， 使肌肉能夠正常收縮和舒張。 長期缺鈣會造成骨質疏鬆， 甚至引起骨折。 此外， 體內缺鈣的人， 神經系統處於過度興奮的狀態， 也容易導致失眠。 富含鈣的蔬菜還有莧菜、小油菜、茴香、毛豆、小白菜等。
3、維生素C
第一名：芥藍， 76毫克/100克；
並列第二名：柿子椒和芥菜（蓋菜）：72毫克/100克。
成人推薦攝入量：100毫克/天
營養素小傳：維生素C是人體內最重要的水溶性營養素之一， 它具有多種生理功能， 如抗氧化， 增加人體免疫力， 改善鐵、鈣和葉酸的利用等。 缺乏維生素C會出現乏力、倦怠、牙齦出血等症狀。 富含維生素C的蔬菜還有豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。
4、鎂
第一名：綠莧菜， 119毫克/100克；
第二名：毛豆， 70毫克/100克；
第三名：木耳菜， 62毫克/100克。
成人推薦攝入量：330毫克/天
營養素小傳：鎂可以啟動人體內300多種重要酶的活性， 是食物蛋白質、脂肪、葡萄糖代謝過程中重要的參與者。 足夠的鎂可以減少鈣從骨骼中流失， 並且有助於提高胰島素的敏感性。 富含鎂的蔬菜還有菠菜、芹菜葉等。
5、鉀
第一名：榛蘑（水發）， 732毫克/100克；
第二名：鮮百合， 510毫克/100克；
第三名：毛豆，
成人推薦攝入量：3.6克/天
營養素小傳：鉀可預防中風， 並協助肌肉正常收縮。 在因攝入高鈉導致高血壓時， 鉀還具有輔助降壓的作用。 此外， 鉀對於維持身體電解質平衡具有關鍵作用。 鉀缺少時， 人體表現為肌肉無力、腎臟功能障礙等。 富含鉀的蔬菜還有嫩蠶豆、竹筍、莧菜、芥菜等。
溫馨提示：專家表示， 每種蔬菜都有自己的優勢， 所以大家在選擇時不要只盯著一種， 要注意多樣性， 同時保證每天吃夠300~500克蔬菜， 其中一半為綠葉菜， 保證營養均衡。
