在小暑的飲食習俗中, 有一項是吃藕, 藕具有豐富的營養價值, 對我們的健康有很大的幫助。 可是, 藕卻很容易發黑, 有什麼辦法可以避免呢?在這裡, 不如就來一起看看藕的營養價值以及如何防止變黑吧。
小暑吃藕的好處
強健胃粘膜:維生素C和蛋白質一起發揮效用, 能結合各種細胞, 促進骨膠原的生成, 起到強健胃粘膜的作用。
預防貧血:預防貧血, 協助肝臟的運動。
改善腸胃:單寧具有消炎和收斂的作用, 改善腸胃疲勞。 蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質, 能促進蛋白質和脂肪的消化, 因此可以減輕腸胃負擔。
止血:蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。 對血熱引起的出血也有療效。 另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
接下來, 為大家介紹的就是如何防止藕變黑和選購的方法, 繼續往下看看吧。
選購藕的技巧
藕節粗且短: 藕節數目不會影響品質, 選購時要挑較粗短的藕節, 成熟度足, 口感較佳。
藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長, 表示蓮藕的成熟度愈高, 口感較鬆軟。
外形要飽滿: 蓮藕要外形飽滿, 不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有濕泥土: 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理, 不耐保存, 有濕泥的蓮藕較好保存, 可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷: 購買蓮藕時, 要注意有無明顯外傷。 如果有濕泥裹著,
顏色勿過白 :市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡, 顏色較白, 不建議購買。
色黃無異味: 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色, 如果發黑或有異味, 不建議選購。
通氣孔較大: 如果是已經切開的蓮藕, 可以看看蓮藕中間的通氣孔, 通氣孔大的蓮藕比較多汁。
防止藕變黑的方法
實際上, 想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。 在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用, 也就叫停了多酚向醌的轉變過程。 不過, 這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。 如果按此方法來做涼拌藕片, 黑是不黑了, 但也失去了爽脆的口感。
不用著急, 除了高溫處理,
那些買回來的鮮藕, 短時間內吃不完, 又怎麼保持潔白呢?這也不難, 雖然多酚氧化酶有很強的催化作用, 但是需要有氧氣的參與, 蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌, 所以隔絕氧氣也是一個方法。 把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。