在烹飪豆腐類的美食時, 很容易就會使豆腐碎掉, 這可怎麼辦呢?其實, 想要豆腐不宜碎也是很簡單的。 同時, 還要提醒大家的是豆腐千萬不宜多吃哦。 下面, 就來具體瞭解瞭解吧。
豆腐的原因價值
豆腐營養豐富, 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素, 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白, 素有“植物肉”之美稱。 大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美, 是植物蛋白中的佼佼者。 大豆蛋白屬於完全蛋白質, 其氨基酸組成比較好, 人體所必需的氨基酸它幾乎都有。 大豆可以直接烹調食用, 人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂, 大部分能轉移到豆腐中去。 大豆油中的亞油酸比例較大, 且不含膽固醇, 有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
豆腐不含膽固醇, 為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
豆腐含有豐富的植物雌激素, 對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
旺火水焯法:豆腐經開水一焯, 因其遇熱, 內部水分排出, 外皮收縮而挺, 就不易碎而保持其外形整齊。 做法是用旺火將水燒開, 把切好的豆腐丁, 倒入漏勺裡, 放入開水鍋中一焯, 使豆腐丁均勻受熱, 即刻撈出, 就可用來烹製菜肴了。 將豆腐蒸制片刻也可以哦。
鹽水浸泡法:在一個容器裡接入適量清水, 然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘, 炒出的豆腐就不會碎了。
熱油滾煎法:將鍋燒至五成熱, 放入適量油燒至八成熱, 放入豆腐塊炸至兩面金黃色, 撈出瀝幹油即可。
那麼, 為什麼豆腐不宜多吃呢?
豆腐多吃的危害
過多食用豆腐可促使腎功能衰退。 人到老年, 腎臟排泄廢物的能力下降, 若大量食用豆腐, 會使體內生成的含氮廢物增多, 加重腎臟的負擔, 使腎功能進一步衰退, 不利於身體健康。
過多食用豆腐會引起消化不良。 豆腐中所含蛋白質, 一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收, 易引起蛋白質消化不良, 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
過多食用豆腐會導致碘缺乏。
過多食用豆腐會促使動脈硬化形成。 豆製品中的蛋氨酸, 在酶的作用下轉化為半胱氨酸。 半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞, 易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上, 促使動脈硬化形成。
因此, 豆腐雖然好吃, 但是也要適量才行。