春季時令涼菜， 創意巧妙， 口感新穎， 成本也不高， 希望能給大家帶來菜品創新的思路， 歡迎交流!
酸辣雞腰
原料：雞腰400克。
調料：蒜蓉20克， 蔥白18克， 蔥段5克， 薑片4克， A料(鹽3克， 味精4克， 料酒5克， 花椒粉2克)， B料(陳醋400克， 美極鮮味汁100克， 辣鮮露、米醋各50克， 紅油50克， 白糖20克， 味精15克， 雞湯500克， 料酒5克， 胡椒粉3克， 鹽2克， 蒜蓉120克， 蔥白150克)。
製作：
1.把雞腰解凍， 用細流水沖洗乾淨， 控幹水分， 加A料醃制半小時， 入沸水鍋中焯水， 放入白鹵水中浸泡3個小時。
2.走菜時， 將雞腰撈出， 放入玻璃杯中， 澆入自製酸辣味汁， 上桌即可。
小貼士：雞腰有腥味， 必須要將其沖洗乾淨再醃制，
特色：選用進口雞腰， 個頭非常大， 成本不高， 原料價位在12元/500克左右， 此雞腰入口非常嫩， 一咬就破， 具滋補功效。
煙熏鳳爪釀鮮魷
原料：冰鮮魷魚200克， 鳳爪160克， 水發香菇30克， 鮮毛豆仁20克， 火腿15克， 蔥薑末各10克。
調料：A料(蔥薑末5克， 鹽10克， 雞粉20克， 雞骨浸膏2克， 芝麻油8克， 十三香3克)， B料(茶葉15克， 香葉4克， 小茴香5克， 白糖、大米粒各20克)。
製作：
1.將鮮魷沖水， 處理乾淨， 泡入加了檸檬片的冰水中， 泡制1個小時， 祛腥。
2.將鳳爪煮熟， 去骨切成丁;香菇改丁;火腿切成丁;鮮毛豆仁焯水， 去皮。 將四種食材同放入盆中， 加入A料攪拌均勻製成餡料， 將泡好的鮮魷裝入拌好的餡料， 用牙籤封口， 上蒸箱蒸制45分鐘。
3.鍋中放入B料， 把蒸好的魷魚放在熏架上，
特色：在餡心裡加入鳳爪， 膠質粘度更大， 蒸完再薰制成菜， 表皮附有煙熏香氣， 食用起來風味更佳。
藍莓手撕藕
原料：鮮蓮藕200克。
調料：傻瓜鮮榨醬50克。
製作：
1.將鮮蓮藕去皮後切成長5釐米、寬1.5釐米的條。
2.將傻瓜鮮榨醬與蓮藕條拌勻， 浸泡45分鐘， 裝盤擺型即可。
關鍵因為傻瓜鮮榨醬的味道比較清淡， 所以用其醃制原料的時間一定要充足到位。
傻瓜鮮榨醬
制法：將鮮藍莓50克洗淨榨成汁， 加入白糖45克、蜂蜜10克、鹽1克， 再加入藍莓醬100克， 調和均勻即成。 此醬適合於製作涼菜， 尤其適合醬制或蘸食原料。
小貼士：把鮮藍莓加水榨汁後必須放入藍莓醬，
特色：藍莓山藥的變式版， 味型有改進， 成菜酸甜脆爽。
撈汁白靈菇鮑片
原料：白靈菇50克， 10頭活鮑2個。
調料：白鹵水300克， 高湯500克， 剁椒2克， 蔬香撈汁100克。
製作：
1.白靈菇洗淨， 放入白鹵水中大火燒開， 改小火鹵25-30分鐘， 取出切成厚0.2釐米的大片(如果冰鎮口味更佳， 但天冷時食用溫度最好控制在25℃)。
2.鮑魚帶殼刷洗乾淨， 直接放入高湯內， 保持85℃浸煮20分鐘， 撈出片成兩片(如果冰鎮口味更佳)。
3.將白靈菇和鮑魚片分別擺放在盤中， 放入剁椒， 配蔬香撈汁上桌， 上桌後將撈汁倒入料中調拌均勻即可。
蔬香撈汁：自製蔬菜水45克， 蘋果醋20克， 蠔油、海鮮醬油、生抽各8克， 魚露、冰糖各5克， 雞粉、味精各3克。 以上原料調拌均勻， 待冰糖全部溶化，
自製蔬菜水：西芹段、胡蘿蔔塊各200克， 圓蔥塊、黃豆芽各80克， 幹香菇20克處理乾淨， 放入鍋內， 倒入純淨水2.5千克， 大火燒開， 改用小火熬制45分鐘， 過濾取湯。 如果熬湯時， 再加入少許鮮玉米段， 風味更加濃郁。 如果客人喜歡， 也可以加入少許辣椒油或者辣鮮露豐富口味。
