魚類的做法有很多， 並且不同的做法具有不同的風味。 怎樣才能讓魚類更加美味呢？除此之外， 魚腥是很多人煩惱的事情， 因此去魚腥也是很重要的。 在這裡， 就來為大家一一介紹介紹吧。
魚類各種做法的小竅門
燉魚入味。 吃燉魚是件很糾結的事兒， 魚小刺多， 魚大難入味。 燉魚的話建議選擇2-3斤的魚， 洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀， 提前用鹽和料酒， 蔥薑醃一醃， 讓魚肉入味。 燉的時候， 要小火慢燉， 俗話說“千燉的豆腐， 萬燉的魚”魚燉的越久越入味。
煎魚不散。 外焦裡嫩的煎魚非常好吃， 但是煎魚比較費事兒，
煎魚不粘鍋。 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點， 再放入魚， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬， 不會粘鍋， 然後再改用小火把魚煎透。
蒸魚不腥。 都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養， 所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。 蒸魚如果想要魚不腥， 蔥， 薑， 蒜是離不了的， 蒸魚因為時間短， 所以調料多放一些， 味道厚重一點， 能夠很好的覆蓋魚腥味。
蒸魚用開水。
燒魚不碎。 大愛紅燒魚， 偏偏燒魚的時候， 魚經常是整條的進鍋， 出鍋的時候就變成了兩半兒截。 燒魚要想不碎， 最好的辦法就是先用油炸一遍， 讓它定型， 二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻， 要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上， 讓它入味。 整個過程如果能不翻動魚， 就儘量不要翻。
接下來， 再來教你選購和去腥的方法吧。
如何選購魚類
魚腮。 新鮮的魚鰓蓋緊閉， 魚鰓色澤鮮紅， 有的還帶血，
魚眼。 新鮮的魚眼光潔明亮， 略呈凸狀， 完美無遮蓋。 不新鮮的魚眼灰暗無光， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物， 使眼球模糊不清， 並呈凹狀。 腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭。 新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條， 完好無損， 色澤光亮。 不新鮮魚鰭表皮色澤減退， 且有破裂現象。 腐敗變質的表皮剝脫， 鰭條散開。
表皮。 新鮮魚表皮有光澤， 鱗片完整， 緊貼魚身， 鱗層鮮明， 魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。 不新鮮魚表皮灰暗無光澤， 鱗片松脫， 層次模糊不清， 有的魚鱗片變色， 表皮有厚粘液。 腐敗變質的魚色澤全變，
肉質。 新鮮魚肉組織緊密， 肉質堅實， 用手按彈性明顯， 手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復， 手能使肉與骨脫離。
去魚腥的小妙招
帶魚去髒：如果帶魚很髒， 用自來水洗不乾淨， 不妨用淘米水擦洗， 這樣， 手不會被沾汙， 又可以將魚洗得很乾淨。
帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡， 燙約10秒鐘， 然後馬上放入冷水裡浸泡一下， 再用刷子刷或用手捋一下， 魚鱗很快就可以除掉。 做魚時薑、料酒一個都不能少。
菜板除腥：切過魚的菜板上， 有一股很難清除的魚腥味， 只要在洗過的菜板上灑上點醋， 放在陽光下曬乾， 然後用清水刷， 就不會有腥味了。
器皿除腥：器皿中的魚腥味， 用廢茶葉放在其中煮數分鐘， 便可去腥。
魚肉的做法有很多， 快來選擇自己喜歡的吧。
