火腿是一種醃制美食， 獨特的味道受到很多人的喜愛。 不過， 無論是選購還是保持火腿都是有講究的， 這樣才能避免火腿變質， 危害到我們的健康。 今天， 為大家介紹一下火腿的營養價值和選購保存方法都有哪些吧。
火腿的營養價值
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪， 十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
火腿製作經冬曆夏， 經過發酵分解， 各種營養成分更易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿肉性溫， 味甘鹹；具有健脾開胃， 生津益血， 滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能， 現已用為外科手術後的輔助食品。
那麼， 火腿要如何選購和保存呢？
火腿的選購方法
外表。 品質較好的火腿， 外觀呈黃褐色或紅棕色， 用指壓肉感到堅實， 表面乾燥， 在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。 皮面邊緣呈灰色。 如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出， 則表明火腿太鹹。
式樣。 以腳細直， 腿心長， 骨不露， 油頭小， 刀工光淨， 狀似竹葉形較長的為佳品。
氣味。 品質好的火腿氣味清香無異味。 如有炒芝麻的香味， 是肉層開始輕度酸敗的跡象。 如有酸味， 表明肉質已重度酸敗。
火腿的保存方法
防止緊壓和跌損， 懸掛於乾燥通風處。 如每隔一段時間抹一層麻油， 再包上蠟紙， 可貯藏1～2年。
在火腿表面擦抹一層食油， 放在缸內， 上蓋一層鹹乾菜， 可保存較長時間。
將火腿埋入柴灰， 可防變味生蟲。
如發現長毛或蟲子， 只需要用食用油塗抹即可， 對食用無害。
不宜存於冰箱， 否則會使氧化反應速度大大加快， 品質明顯下降， 縮短貯存期。
也可以切成較大的條塊， 分別放入盛器中， 用食油將火腿完全浸沒， 如此保存時間更長
常溫20度左右， 可整體保存， 掛在空氣流通和蔽蔭處， 經常用食用植物油塗在火腿上， 以防黴蟲害。
最後， 要提醒大家的是火腿雖然好吃， 但是不宜多吃。
