腐竹並不是我們餐桌上常見的食物， 往往在吃火鍋時較為常見。 其實， 腐竹的營養價值是很多的。 同時， 腐竹的吃法也有很多種。 如果你喜歡吃腐竹， 不如就來學兩招， 看看腐竹的家常吃法都有哪些吧。
腐竹的功效
腐竹具有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。 這是因為腐竹中谷氨酸含量很高， 是其他豆類或動物性食物的2～5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
此外， 腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量， 達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。 其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
那麼， 腐竹要怎麼吃呢？
油潑黃瓜腐竹的做法
材料：幹腐竹數根， 黃瓜半根， 幹辣椒2個， 花椒5粒， 生抽少許， 鹽適量， 白糖少許， 味精少許， 黑芝麻少許， 醋少許。
做法： 腐竹掰成大段， 放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。 有的腐竹比較難泡， 因此我習慣泡隔夜。 時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。 泡好的腐竹擠幹水分， 用刀斜著切成小段。 黃瓜洗淨， 約半根， 喜歡吃的可以多放一些。 配合腐竹的菱形斷， 黃瓜也給切成菱形片。 用鹽， 生抽， 醋， 一點點白糖和味精調味拌勻。 幹辣椒剪成斷， 和花椒一起放在涼菜上。 鍋中倒入少許油， 燒約9成熱， 見冒白煙起鍋， 潑在幹辣椒和花椒上， 迅速拌勻， 撒上少許黑芝麻裝飾即可。
最後， 再來教教你如何選購腐竹吧。
腐竹的選購竅門
優質腐竹：品質好的腐竹為枝條或片葉狀， 呈淡黃色， 有光澤；質脆易折， 條狀折斷有空心， 無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味， 無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：品質稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色， 無光澤， 並有較多折斷的枝條或碎塊， 有較多實心條；有腐竹固有的香氣， 滋味平淡。
劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色， 色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
喜歡吃腐竹的你， 快來試試以上這款食譜吧。
