教你怎樣鎖住食物中抗癌物

在日常飲食中， 有很多食物具有抗癌物質， 但是如果烹飪不得當也許就會讓抗癌物消失哦， 這可怎麼辦呢？別著急， 今天小編就來教你怎樣鎖住食物中抗癌物以及抗癌的飲食方案， 快來學兩招吧。

教你怎樣鎖住食物中抗癌物

先洗後切留住維生素C。 維生素C又稱抗壞血酸， 廣泛地存在於新鮮蔬果中， 對食管癌和胃癌的防治效果較好。 要減少維生素C在烹調中的損失， 應注意先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃。 因為維生素C易溶于水又易氧化。 不要擠出菜汁， 因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。 維生素C在酸性環境中不易分解，

可適當加點醋。 有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿， 使食物酥軟， 但這麼做會破壞維生素C， 降低蔬菜的營養， 最好不用。

旺火快炒留住葉綠素。 綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質， 可以阻礙致癌物的吸收， 降低致癌物的作用， 減少各組織癌前病變的風險。 想要留住葉綠素， 一是做到燙漂， 就是用開水燙數秒， 讓蔬菜內的酶失去活性， 起到保護葉綠素不被分解的作用；另一個方法是急火快烹， 用猛火快速把菜肴做熟， 葉綠素也不會損失太多。

十字花科蔬菜要蒸、炒。 十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等， 這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質， 這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。

要想最大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用， 洗時不要浸泡太久， 避免細胞損傷， 切好後馬上下鍋烹調。 如果生吃， 一定要細細咀嚼， 令抗癌物質充分釋放。 蒸、炒的方法傳熱效率高， 且不會讓活性物質損失于水中， 比煮的方法更能保存抗癌物質。

魚要清蒸和燒烤。 魚本身就是肉食中最好的蛋白質來源， 有些海洋魚類不僅味道鮮美， 營養價值高， 還具有抗癌作用。 魚肉中含豐富的B族維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等， 還有少量的維生素A和維生素E。 為保留營養素， 做魚最好的方式是燒烤和清蒸， 最差是油炸。 燒烤魚肉中的維生素B2、B6， 維生素A和維生素E損失都很小， 只有維生素B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1， 其他維生素和礦物質保存良好。 水煮魚的水溶性維生素大量損失， 維生素B1、B 2、B6顯著減少， 礦物質也損失。 紅燒魚經過油煎、淋明油等複雜操作， 維生素和礦物質損失都較大， 且脂肪含量增加。 油炸魚需高溫過油， 會使各種維生素和礦物質都大量損失， 且脂肪含量顯著增加。 此外， 做魚千萬注意不要燒焦， 已經焦的部分不要吃。

除此之外， 在日常飲食中要如何抗癌呢？

飲食抗癌的3大原則

不要過鹹。 如果減少食鹽、鹽醃製品， 多吃新鮮蔬菜、水果， 那麼胃癌發病率就會下降。 亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。 不新鮮的蔬菜、醃制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。 通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，

只有過量攝入亞硝酸鹽， 體內又缺乏維生素C的情況下， 才會對人體引起危害。 如果吃的過鹹， 會破壞胃黏膜， 促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

不要過細。 現代人吃的糧食過於精細， 使得纖維素的攝入量大大降低。 纖維素能吸附大量水分， 促進腸蠕動， 加快糞便的排泄， 使致癌物質在腸道內的停留時間縮短， 對腸道的不良刺激減少， 從而可以預防腸癌發生。 粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。 但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收， 使體力下降， 故每天10—30克為宜。

不要過油。 調查顯示， 如果油、動物蛋白的攝入量增加， 大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。

高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯醯胺， 與婦女肺腺癌可能相關， 而水煮及微波爐蒸則不發生。

飲食抗癌就從以上方法做起吧。