酷暑夏天， 流汗、沒胃口， 北方人喜歡在三伏天吃涼麵， 因為即可消煩止渴、祛暑除濕， 且涼麵還營養健康、開胃敗火， 是炎炎夏季的不二選擇。
伏天， 酷暑難耐， 吃麻麻不香， 有的甚至出現中暑、上火等症。 那麼， 炎炎夏日吃什麼能清涼解熱呢？涼麵也許是個不錯的選擇。
避暑飲食首選：涼麵
麻醬涼麵
食材：麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
做法：
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水， 把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將麵條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘後， 撈出瀝幹水， 用鹽一茶匙， 香醋半湯匙， 白糖半茶匙， 雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥， 芝麻醬用水攪拌開， 和蒜泥， 香蔥， 半茶匙鹽拌勻。
10、和麵條， 蛋絲拌在一起， 吃的時候撒花生碎即可。
蔥油涼麵
食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。
做法：
1、水燒滾後下麵條， 再滾兌入半杯冷水續煮至滾， 直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。
4、大容器中放入麵條和雙絲， 用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。 不能用生抽哦， 太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
快手蒜汁紅油涼麵
材料：麵條1把、黃瓜1根、番茄1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：
1、鍋裡水燒開下麵條。
2、準備好一盆涼開水， 煮好的麵條過冷水。
3、黃瓜切成細絲， 番茄切片。
4、大蒜搗成蒜泥， 油燒到非常熱潑到蒜泥裡， 聽到滋滋的聲音。
5、蒜泥碗裡倒入鹽， 醬油， 醋， 芝麻醬攪拌均勻， 成蒜泥料汁。
自製涼皮
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1、先將麵粉慢慢加入水， 揉成光滑的麵團， 蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麵團放入面盆中， 每次倒入100ml左右的水， 像洗衣服一樣揉搓麵團。
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中， 反復6次， 直到面漿完全變清， 只剩下麵筋的部分。 麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，
4、冼好的麵筋備用， 留著上鍋30分鐘蒸熟， 後做。
5、下麵濃稠的面漿攪拌均勻。
6、面漿一定要攪拌均勻。
7、平盤上刷一層油， 倒入一勺面漿， 大火蒸2分鐘左右， 面皮透明即可馬上取出。 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住， 放在案板上切成條狀。
8、切上點黃瓜， 加點辣椒油，
蝦仁涼麵
食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。
做法：
1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可， 煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麵條撈出， 過冰水， 這樣煮出的麵條口感會很
3、撈出後， 放入小盆中， 加入一勺麻油， 防止麵條粘連。
4、事先做熟的蝦， 剝皮。
5、玉米粒解凍， 用油煎炒一下。
6、放入蝦仁也炒一下， 麵條中倒入蝦仁， 玉米， 一大勺蠔油拌勻即可。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。
做法：
1、取1000ml涼水放入大容器中， 將土豆澱粉放入水中， 攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱， 用勺子不停得攪拌， 使其受熱均勻。
3、當澱粉水變熱時， 將火轉小， 不停地攪拌。
4、直至澱粉全部變透明時， 關火。
5、再攪拌一會兒， 感覺粘稠即可。 6、澱粉糊倒進一個模具中， 抹平， 放涼即可成型， 也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣， 切成細條。
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
