鵝肝， 雖然名稱是“鵝肝”， 但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。 由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁， 而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。 這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽， 降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且， 它作為法國的傳統名菜， 絕對刺激你的味蕾。 沒嘗鵝肝， 不能算是真正吃過法國菜。 如果做一個類比的話， 鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。
鵝肝的營養價值：
1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2. 能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。
5. 動物肝臟含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。 動物肝臟中富含維生素B2， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。 所以， 常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
王記推薦食譜：
1. 香煎鵝肝
香煎鵝肝的香氣飄滿屋,無法抗拒,口感滑潤。
主料：鵝肝、油、雪梨、糖、紅酒
做法：
1. 平底鍋放油,煎鵝肝,全程保持小火,不斷的翻面,兩面煎成黃色,裝盤。
2. 雪梨切片， 用帶把柄的不銹鋼小鍋， 下黃油， 下雪梨， 煎炒變色後， 下紅酒和糖， 小火煨軟。
3. 收汁， 下鹽， 試味。
4. 把做好的醬汁淋到鵝肝上， 法式煎鵝肝就完成了。
2. 香蜜鵝肝
香蜜鵝肝散發著微甜氣息， 入口即化。
主料：鵝肝、糖、鹽、白酒
做法：
1. 把鵝肝洗乾淨後， 放入白糖浸上二到三小時。
2. 鍋內放入水煮開後， 放入鵝肝， 加入適量的鹽、白糖。
3. 鍋內水再次沸騰後改小火慢煮40分鐘。
4. 鵝肝熟透後， 涼一下， 切成小塊裝盤。
