蔬菜中富含各種營養， 這是大家眾所周知的。 可是， 如果你烹飪蔬菜的方法不正確也許就會導致這些營養物質流失， 甚至使蔬菜變成沒有營養的食物。 今天， 不如就學兩招， 看看究竟要如何吃蔬菜才更營養吧。
蔬菜的烹飪方法
水炒：最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等， 加入切碎的蒜頭、薑、辣椒、非人工調味料等清炒， 並於食材都放入鍋內後加入適量清水， 幫助蔬菜熟成。
清蒸：是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋裡蒸， 但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙：就是直接將蔥、薑、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，
水煮：少許的水放入炒鍋中燒開， 先下蔥、薑、蒜、辣椒等配料， 再放入切好的蔬菜一起用水煮， 把水當油用；可是用水煮， 蔬菜的營養素容易蒸發， 用少許的油來炒， 反而可以保留營養素。 蔬菜用油炸的， 營養素會流失， 根莖類會比較適合。
蔬菜的烹飪飲食原則
先洗後切。 蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的， 所以先洗後切可以避免營養物質流失。
10分鐘內。 蔬菜中含有維生素C， 過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解， 造成營養流失。 建議將加熱時間控制在10分鐘內， 急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。
調味料加入要把握時機。 油鹽等調味料的加入也要把握時機， 如果是炒蔬菜， 則先放油， 油起煙前就要放蔬菜了， 否則油溫過高則會釋放出有害物質。 另外， 炒蔬菜時放油要適量， 不可過多以免攝入過多油脂， 越吃越胖。 如果是煮， 則應在水滾後或起鍋前加油， 使蔬菜色澤鮮亮。
隔夜菜不能吃。 據研究， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 隔頓隔天的菜還易變質， 產生亞硝酸鹽， 吃了易引發食物中毒。
吃蔬菜要適量。 蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動， 促進排毒， 但過量食用會影響鈣、鋅吸收。 如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類， 則容易營養不良， 影響身體健康。
除此之外， 以下這些蔬菜的烹飪誤區也必須要知道哦。
蔬菜的烹飪飲食誤區
經常在餐前吃番茄。 番茄應該在餐後再吃。 這樣， 可使胃酸和食物混合大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張， 使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬。 不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
香菇洗得太乾淨或用水浸泡。 香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前過度清洗或用水浸泡， 就會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
過量食用胡蘿蔔素。 雖然胡蘿蔔素對人很有營養， 但也要注意適量食用。
吃沒用沸水焯過的苦瓜。 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。 因此， 在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸， 需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
過多地吃菠菜。 菠菜中含有大量草酸， 不宜過多吃。 草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅， 不易吸收排出體外， 影響鈣和鋅在腸道的吸收， 容易引起缺鈣、缺鋅， 導致骨骼、牙齒發育不良， 還會影響智力發育。
吃未炒熟的豆芽菜。 豆芽質嫩鮮美， 營養豐富，
韭菜做熟後存放過久。 韭菜隔夜變成毒。 韭菜最好現做現吃， 不能久放。 如果存放過久， 其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 引起毒性反應。 另外， 消化不良也不能吃韭菜。
健康營養的吃蔬菜， 切記以上幾點。
