寒冷時節來碗靚湯， 既美味又暖身養生。 但想要煲出一鍋好湯， 這也可是需要技巧的。 今天就教大家煲湯的一些注意事項， 一起來瞭解下吧。
煲湯前的五個注意事項
一、選材
很多人煲湯是為了強健身體、美容養顏， 但煲湯切不可“道聼塗説”， 而需有針對性地從中藥材不同功效出發， 根據中醫傳統理論辨證選用， 因時、因地、因人而異， 方能有助於身體健康。 那麼如何選擇適宜的煲湯藥材呢？一是辨證選用， 即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等症狀， 通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質， 在此基礎上辨證論治， 選用對症的中藥材。
“多放調料提味兒”是煲湯中的一大誤區。 調料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 一種肉配合2~4種調料就比較完美， 比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
二、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土， 經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料， 相對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長，
三、加水
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。
原則上， 煲湯時加水應以浸過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。
人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
如果必須要加水， 也應加熱水。 時間要得當。 煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮， 但並不是時間越長越好， 大多數湯品以1~2小時為宜， 肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主材， 就更不宜煮太久。
四、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時。
五、加鹽不要早
鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗，
喝湯時間有講究
“飯前喝湯， 苗條健康”；“飯後喝湯， 越喝越胖”， 這有一定的道理。 吃飯前， 先喝湯， 等於給胃腸加潤滑劑， 中途不時喝點湯水， 有助食物稀釋和攪拌， 有益於胃腸對食物的吸收和消化。 同時， 吃飯前先喝湯， 讓胃部分充盈， 可減少主食的攝入， 避免過多攝入能量。 而飯後喝湯， 容易引起營養過剩。
讓湯更好喝的五個秘訣
湯變鮮：熬湯最好用冷水。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
湯變清：要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒，
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下， 要使湯汁變濃， 一是在湯汁中勾上薄芡， 使湯汁增加稠厚感；其二是加油， 令油與湯汁混合成乳濁液。 方法是先將油燒熱， 沖下湯汁， 蓋嚴鍋蓋用旺火燒， 不一會兒， 湯就變濃了。
湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡， 放進湯中一起煮， 鹽分就會被吸收進去， 湯自然就變淡了；亦可放入一個洗淨的生土豆， 煮5分鐘， 湯也能變淡。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩， 遇到這種情況， 可將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 可去除油膩。
以上是煲湯的一些方法， 在煲湯的時候， 不妨使用起來吧。
不妨使用起來吧。