牡蠣的營養價值
1. 牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品， 含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質， 它們的牡蠣美味的基礎。
2.幹牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。 此外， 還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。 其中鈣含量接近牛奶， 鐵含量為牛奶的21倍。
3.它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg)， 也就是每天只吃2~3個牡蠣就能提供你全天所需的鋅。
牡蠣的食用效果
寧心安神
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠， 治意不定”。 經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。
2.益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。 糖元是人體內能量的儲備形式， 能提高人的體力和腦力的活動效率。 另外藥理學試驗研究表明， 運用牡蠣殼增加體內的含鋅量， 可提高機體的鋅鎘比值， 有利於改善和防治高血壓， 起到護腦、健腦作用。
3.益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損， 解酒後煩熱， ……滑皮膚， 牡蠣殼化痰軟堅， 清熱除濕， 止心脾氣痛， 痢下赤白濁， 消疝積塊。 ”它性微寒， 同時兼具制酸作用， 所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
4.強筋健骨
牡蠣中鈣含量接近牛奶，
5.細膚美顏
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看， 看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤， 同時可以調節油脂的分泌。
6.延年益壽
牡蠣富含核酸， 核酸在蛋白質合成中起重要作用， 因而能延緩皮膚老化， 減少皺紋的形成。 隨著年齡的增長， 人體合成核酸的能力逐漸降低， 只能從食物中攝取， 人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
牡蠣的食用禁忌
1.患有急慢性皮膚病以及脾胃虛寒。
2.對水產類腹瀉便溏等病症者不宜多食。
牡蠣的搭配宜忌
牡蠣的選購
在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實， 顏色淡黃， 個體均勻， 而且乾燥，
牡蠣的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下， 如0℃一下的時候， 還可以多存活5~10天， 但是其肥度就會降低， 口感也會也變化， 所以儘量不要存放， 現買現吃
牡蠣的烹飪小技巧
牡蠣肉不宜與糖同烹調。
