食用油儲存要注意六事項

品質優良的食用油買回家之後， 還要看在家中的保存和使用是否科學合理。 所以， 每個消費者都應當瞭解儲存和使用食用油的基本知識。 只需注意以下問題， 就可以基本上保證飲食的健康和安全。

購買時注意生產日期

在買其他食品時， 消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期；然而在購買油的時候， 很多人卻忽視了這一點。 實際上， 油的品質和新鮮度關係極為密切。 新鮮的油很少含自由基和其他氧化物質， 並且富含維生素E;而陳舊的油對健康的危害不可忽視。 應當儘量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油，

最好是在避光條件下保存的油。 沒有生產日期的散裝油， 很可能發生酸價和過氧化值超標的問題， 因此不要因為貪圖便宜而購買。

密閉保存在避光低溫處

油的氧化變質是一個鏈反應， 具有很強的“傳染性”。 如果把新鮮的油放在舊油瓶中， 那麼新鮮的油也會較快地劣變。 所以， 用一個大塑膠瓶來反復盛裝烹調油的做法是不正確的。 買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當， 因為這樣做容易使油加速氧化。 正確的做法是， 用較小的有蓋油杯或油瓶， 過幾天從大油桶中取一次油， 平日放在櫥櫃當中， 炒菜時才拿出來。 小油杯和小油瓶應當定期更換。 大桶油買來之後應當放在陰涼處， 蓋嚴蓋子，

嚴防空氣和水分進入。

避免長時間高溫烹調

含不飽和脂肪酸的油並不是非常穩定的物質， 它們在持續高溫下會發生一系列的變化， 不僅會損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養成分， 還會生成許多有害物質。 在炒菜的時候也應當控制油溫， 儘量不要讓油大量冒煙， 也不要長時間地油煎。

許多主婦都以為只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度， 這是一種誤解。 過去所使用的沒有經過精煉的油在120攝氏度開始就冒煙， 只有到冒煙較多的時候才達到180—200攝氏度的炒菜油溫。 如今的沙拉油和調和油去除了雜質， 大量冒煙的時候已經達到250攝氏度左右， 此時不僅導致油發生高溫劣變， 也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。

正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜肴， 或者往油裡扔進一塊蔥皮， 四周大量冒泡但顏色不馬上變黃， 證明油溫適當。

控制油脂總量

各種脂肪酸雖然在引起血脂升高、影響神經發育等方面的作用各不相同， 然而在提供熱量方面的作用是基本一致的。 也就是說， 一種有利於控制血脂的油並不能控制肥胖， 無論哪一種油， 只要吃得太多， 都會引起肥胖。 兩茶匙烹調油從熱量上來說， 相當於小半碗米飯， 但是吃起來的體積卻要小得多， 所以經常吃油多的菜肴容易發胖。

因此， 在日常烹調當中一定要注意減少用油量， 不要經常食用煎炸食品， 也不要在做菜的時候讓菜肴汪著油。 應當盡可能多地選擇燉、煮、蒸、烤、涼拌等少油方式。

許多人愛吃油多的菜肴， 因為油能夠促進香氣散發， 還能使食物酥脆。 但在健康與口感難以統一的情況下， 多數時候仍應當克制自己， 選擇更健康的烹調方式， 只在少數時候把油酥食品作為一種口腹享受。 不妨在每餐當中只做一個炒菜， 配以一個燉煮菜和一個涼拌菜， 每週可吃煎炸食品一次。

不提倡無油飲食

有些人因為害怕肥胖或高血脂， 幾乎把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜。 其實， 提倡少油烹調並非鼓勵無油飲食， 因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸， 促進人體吸收脂溶性維生素， 還能軟化食物纖維， 減少食物體積， 提供飽腹感， 預防膽結石的發生。 即便在節食減肥的時候，

每天也需要至少20克膳食脂肪才能維持膽汁正常排出， 同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。

仍需以植物油為主

人體所需要的油不僅來自烹調油， 還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。 因為肉類和奶類中所含的脂肪以飽和脂肪為主， 所以如果吃肉較多， 那麼在烹調中就應當儘量少放豬油、牛油、奶油、植物奶油等含飽和脂肪酸過多的油脂。 如果平日以素食為主， 則可以適量在烹調中食用。 魚油當中含有一般植物油中沒有的特殊不飽和脂肪酸， 所以烹製魚和水產最好不用大量烹調油， 儘量保持清爽。