什麼是堅果， 它是閉果的一個分類， 果皮堅硬， 內含1粒種子， 種類很多， 平時所吃的花生、核桃等都是堅果類， 到了春節， 這些堅果類食品更是年貨中的主角， 那麼我們該如何正確認識與選購這些堅果呢？
堅果的營養價值
堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀， 以及多種抗氧化劑等多種營養成分， 素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素， 以獲得均衡營養。
堅果熱量雖然高， 卻是護心健腦的好食物。 堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率， 常吃堅果的人不易患心肌梗死。 此外， 其含有的本酚素可以降低膽固醇;硼元素會讓人的反應更敏銳。
NO1 花生
營養價值：花生含有維生素E和一定量的鋅， 能增強記憶， 抗老化， 延緩腦功能衰退， 滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用， 用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
飲食禁忌：由於春節選購的花生， 一般都是經過炒熟處理的、已經包裝起來的花生， 內熱上火者不宜食用， 因花生性燥， 能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重。
正確選購：色澤分佈均勻一致， 顆粒飽滿、形態完整、大小均勻， 肥厚而有光澤， 無雜質， 嗅其氣味， 品質好的花生具有花生特有的氣味。
NO2 杏仁
營養價值：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。
飲食禁忌：孕婦應禁食苦杏仁。 但是孕婦可以食用甜杏仁， 但是也要適量， 每次以不高於9克為宜。
正確選購：杏仁應選顆粒大、均勻、飽滿、有光澤的。 形狀多為雞心形、扁圓形。 仁衣淺黃略帶紅色， 顏色清新鮮豔。 皮紋清楚不深， 仁肉白淨。 杏仁要乾燥。 成將捏緊時， 其仁尖有扎手之感， 用牙咬鬆脆有聲者。 如果仁體有小洞的是蛀粒， 有白花斑的為黴點， 不能食用。
NO3 開心果
營養價值：第一， 可以保護心臟， 它富含精氨酸， 不僅可以緩解動脈硬化的發生， 有助於降低血脂， 還能降低心臟病發作危險， 降低膽固醇， 緩解急性精神壓力反應等。
飲食禁忌：開心果有很高的熱量， 並且含有較多的脂肪， 凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
正確選購：一般情況下， 自然開果， 開口處均勻整齊， 用手把開口處合上有個大裂痕；機器開果， 用手把開口處合上能完全閉全或者只剩一條小縫隙， 歪歪斜斜不整齊。 自然開口的要比人工開口的要貴要好， 由於自然開口的果實非常飽滿， 不像人工開口的那樣殼大肉少， 所以價格雖貴一點， 但是肉多。
NO4 核桃
營養價值：核桃仁含有豐富的營養素，
飲食禁忌：陰虛火旺者、大便溏泄者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
正確購選：核桃以個大圓整， 殼薄白淨， 出仁率高， 乾燥， 桃仁片張大， 色澤白淨， 含油量高者為佳。 挑選方法應以取仁觀察為主。 果仁豐滿為上， 十癟為次；仁衣色澤以黃白為上， 暗黃為次；褐黃更次， 帶深褐斑紋的虎皮核桃品質也不好。
NO5 葵花子
營養價值：葵花子仁含豐富的鉀元素對保護心臟功能，
飲食禁忌：炒後的葵花子仁性溫燥， 多食易引起口幹、口瘡、牙痛等“上火”症狀。
正確選購：葵花子以老仁豐滿， 個大均勻為最佳；顆粒乾癟， 大小不勻者不宜購買。
NO6 腰果
營養價值：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用， 對保護血管、防治心血管疾病大有益處。
飲食禁忌：腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種， 雖不易使人發胖， 但仍不宜食用過多， 尤肥胖的人更要慎用。
正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
NO7 松子
營養價值：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
飲食禁忌：存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。
正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不易選購。
NO8 南瓜子
營養價值：南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。
飲食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報導。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。
NO9 榛子
營養價值：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
飲食禁忌：膽功能嚴重不良者應慎食。存放時間較長後不宜食用。
正確選購：榛子以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油蹟“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
NO10 板栗
營養價值：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
飲食禁忌：糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。
正確選購：選栗子的時候：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已幹硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。
正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
NO7 松子
營養價值：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
飲食禁忌：存放時間長會產生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。
正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發暗，形狀不飽滿有黴變或乾癟現象的不易選購。
NO8 南瓜子
營養價值：南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。
飲食禁忌：一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導致頭暈的報導。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
正確選購：上等的南瓜子要求片粒闊大，種仁飽滿凸肚，殼面潔白，有自然光澤，咬磕易開裂，出肉容易。
NO9 榛子
營養價值：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。
飲食禁忌：膽功能嚴重不良者應慎食。存放時間較長後不宜食用。
正確選購：榛子以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、乾燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油蹟“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
NO10 板栗
營養價值：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
飲食禁忌：糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。
正確選購：選栗子的時候：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。將一把栗子放入手裡搖，有殼聲，表明果肉已幹硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。
