外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜， 呈淡紅色， 有光澤， 切斷面稍濕， 不粘手， 肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色， 無光澤， 切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉， 有黏性， 肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑， 無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙， 刀面外翻， 刀口周圍有深達0.5～1釐米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。 病死豬肉切面暗紫色， 平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤， 棕色或粉紅色， 無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮， 呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。
