你是否喜歡吃清蒸魚呢？清蒸魚味道鮮美， 營養多， 是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。 並且， 清蒸魚選擇不同的魚類， 營養就會不同。 接下來， 小編來為大家盤點清蒸魚的做法竅門， 千萬別錯過了。
做清蒸魚用什麼魚好
鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣 養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。 黑魚與紅糖燉服可治腎炎。 產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖 胃、平肝祛風等功能， 是溫中補虛的養生食品。
下面再來為大家介紹做清蒸魚的竅門，
做清蒸魚的5大竅門
挑活魚看五點。 挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。 殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。 魚在養殖的時候， 水裡邊有一種生物叫水綿， 土腥味非常大， 這層水綿正是魚身上最腥的部分， 因此用溫水沖洗一下， 便可很好地達到去腥的目的。
殺魚2小時後再上鍋。 很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內，
上鍋前蒸汽要足。 清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足， 就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。
出鍋後再放鹽。 很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上， 這樣確實比較入味， 但是鹽會造成蛋白質收縮， 因此蒸出來的魚會比較老， 不夠鮮嫩。 正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。 然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上，
在做清蒸魚時別忘了以上5大竅門哦。
