教你留住蔬菜營養的竅門

你知道嗎？如果切菜和烹飪等的方法有誤區就會讓蔬菜的營養流失哦。 小編並非危言聳聽， 今天就要告訴大家留住蔬菜營養的竅門。 對此並不瞭解的朋友們， 千萬別錯過這次機會， 一起和小編往下看看吧。

留住蔬菜營養的竅門

加工方法要恰當。 人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工， 而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。 例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失60%-70%。 您完全可以把菜汁和到面中。

存放時間別太長。

可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放， 然後慢慢吃。 雖然這樣節省了時間， 但是你得知， 蔬菜每存放一天， 都會有大量的營養成分流失， 即使你放在冰箱裡面也是 如此。 例如菠菜， 哪怕在冰箱裡放置1天， 維生素C的損失也會高達47%。 因此應該儘量減少蔬菜的儲存時間， 做到現買現吃。 另外， 還要儲存在避光陰涼的地 方。

洗切菜有順序。 你也許會為了省事， 買回來的菜直接切完再放到水裡清洗， 但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。 所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。 這樣可以避免營養素的流失。

烹飪時講技法。 吃蔬菜， 就是為了它富含的膳食纖維和維生素。 而我們知道， 維生素C、和維生素B1都怕熱。

因此炒菜的時候一定要避免用小火悶， 而應該用旺火炒。 同時， 如果可以， 加少許醋， 這樣的烹飪方法有利於維生素保存。 也有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。

接下來， 一起具體看看切菜的刀法吧。

留住蔬菜營養的切菜刀法

直切：各種瓜果和蔬菜。 刀與食材呈直角， 直上直下地切， 適用於脆性食材。

推切與拉切：鮮肉等。 可以統稱為推拉切， 兩者的著力點不同。 推切， 刀由後向前切， 著力點在刀的後端， 不需要再拉回來。 拉切， 刀由前向後切， 著力點在刀的前端， 一切拉到底。 這兩種切法都適用於無骨且韌性較強的原料。

鍘切：帶脆骨的雞肉和豬肉等。 有兩種方法， 一種是右手提起刀柄， 左手握住刀背前端， 使刀柄翹高，

刀尖下垂， 在原料所要切的部位上由前向後擺動刀身， 使刀刃切入原料， 將原料壓斷。 另一種切法是將刀按在原料要切的部位上， 右手握住刀柄， 左手按住刀背前端， 左右兩手同時按切下去。 鍘切通常適用於切帶殼的或帶有軟骨和細小硬骨的原料。

鋸切：麵包、火腿、熟肉等。 刀與原料垂直， 切時先將刀向前推， 然後再拉回來， 就像拉鋸一樣地切下去。 適合切較厚、無骨、有韌性的原料或將質地鬆軟的原料切成較薄的片形。

滾切：山藥、土豆、芋頭等。 在用刀直切的同時， 切一刀轉一下原料， 這種刀法能夠切出菱角塊等形狀。

片切：白菜等。 從食材表面沿著紋路切入， 類似傳統烤鴨切片的方法， 這種切法適合於紋路較為明顯的蔬菜。

日常烹飪的時候別忘了以上竅門哦。