提起來蛋類就會讓我們跟蛋白質營養聯繫起來， 其實蛋類提供的營養遠不止如此。 不同的蛋類雖然營養成分相關， 但說起來還有些微的不同， 而不同烹飪方式也會給蛋類的營養帶來不同的影響。
除了雞蛋， 常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。 它們的營養成分大致相當， 但也存在一些細微的不同：
1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。
2、鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍， 與鴿蛋中的鈣含量相當。
3、鵝蛋中的脂肪含量最高， 相應的膽固醇和熱量也最高， 並含最豐富的鐵元素和磷元素。
4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋， 但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當， 然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2、5倍。 而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。
六種蛋食用需注意健康危害
1、油炸雞蛋--增癌變風險
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2、鹹蛋--血壓上升
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標， 會導致血壓上升， 增加心腦血管患病風險。
3、皮蛋--智力損傷
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性，
4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋--消化不良
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5、雞蛋仔--引發糖尿病
點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6、鮮奶燉蛋--體重增加
點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。
無油少鹽方式烹調的蛋最健康，
