家裡炒菜， 一般是蔬菜居多， 都知道吃蔬菜菜的好處有很多。 但是你家烹飪蔬菜肯定有一些錯誤的做法， 而你肯定不知道， 下面就讓小編為你盤點一下烹飪蔬菜會出現的幾個錯誤。
1、維生素C、B1都怕熱
因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
2、一次買很多蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜，
3、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜，
炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。
5、經常在餐前吃番茄
番茄應該在餐後再吃。 這樣， 可使胃酸和食物混合大大降低酸度， 避免胃內壓力升高引起胃擴張， 使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
6、胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。 因為， 胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素， 會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
7、過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養， 但也要注意適量食用。 寶寶過多飲用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜果汁， 都有可能引起胡蘿蔔血症， 使面部和手部皮膚變成橙黃色， 出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，
8、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇， 在接受陽光照射後會轉變為維生素D。 但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡， 就不會損失很多營養成分。 煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋， 以免造成營養損失。
9、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。 不然， 食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
10、給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。 因此， 在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 去除草酸， 需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
11、韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，
12、把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。 不然， 綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽， 容易使寶寶食物中毒。
13、速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過， 不必煮得時間過長， 不然就會爛掉， 喪失很多營養。
14、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁
很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝， 以為這樣做能完整吸收水果營養。 其實在攪拌過程中， 水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。 建議改用果汁機， 它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離， 大大降低維生素C的氧化程度。
15、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪
很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。 但要注意， 胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”， 混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。 不過， 這種分解酶怕熱， 做沙拉時， 胡蘿蔔可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁， 也有破壞分解酶的效果。
