燉肉的時候你會選擇什麼鍋呢？很多人都會用高壓鍋， 但是用砂鍋燉出的肉， 醇厚濃郁的香味是金屬鍋無法比擬的。
選擇底部小開口大的砂鍋
砂鍋用陶土和沙燒制而成， 具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹飪的優點。 市場上的砂鍋根據形態， 一般分為兩種， 鍋口內收的適合煲湯；如果燉肉煮菜， 最好選擇底部小開口大的。 用砂鍋煮肉時， 食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質， 就會隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內， 增加湯中的鮮味和濃度。 另外， 砂鍋內壁塗有一層釉，
世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹， 用砂鍋燉肉， 掌握火候是關鍵。
一般要遵循小火——中火——小火的順序。
1、在燉肉前， 將水加至八分滿， 先用小火加熱水。 這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮， 但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮， 容易出現裂痕甚至破裂。 因此， 冷鍋不要用大火。
2、鍋受熱均勻後， 可調成中火， 水燒開後， 再把調味料和肉下鍋。
3、燉肉時要恒溫加熱， 小火慢煨。
砂鍋燉肉需要的時間有講究
砂鍋燉肉的特點是：肉質酥爛入味， 營養物質易被人體吸收。 燉出這樣的肉， 時間也很有講究， 要視肉的種類、新鮮程度而定。
一般來講， 燉牛羊肉時間所需時間較長， 大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鐘左右。 需要特別注意的是， 豬肉， 特別是肥瘦相間的五花肉， 多燉一會兒可使脂肪溶解滲出， 這樣燉出的肉不油膩。 但時間也不宜過長， 應控制在兩個小時以內， 否則肉容易軟爛不成形。
需要提醒的是， 砂鍋燉肉， 水要一次加夠， 如果中途再加水， 肉不容易燉爛。
推薦食譜：砂鍋燉肉
食材：五花肉、胡蘿蔔、土豆、蔥、薑、大料、白酒、醬油、水、梅粉。
做法：
1、五花肉解凍後放入冷水鍋中焯燙去掉血沫；
2、大砂鍋鍋底倒少許油放入蔥薑大料煸香；
3、把焯好的肉放入砂鍋中， 加白酒、醬油、水、梅粉、梅粉， 最後蓋上鍋蓋大火煮開， 改小火慢慢燉制；
4、另起鍋把土豆塊和胡蘿蔔用油炸至金黃色，
5、小火燉熟即可享用。
