在外吃飯也會有各種湯， 但這些湯滿足了你的嗅覺與味覺了嗎？“野湯”不如“家湯”香， 在外面館子裡喝的湯總不如自己親手用心去煲的湯。 就好比這道貝茸鮮菇湯。
貝茸鮮菇湯是這幾年才興起的， 上桌一看：清水裡泡著黃黃白白的各類菌菇， 好像開水沖泡速食麵料一樣沒營養；喝上一口湯來， 程式化的味道好似電腦繪製的3D畫面， 鮮是很鮮， 它也該鮮， 因為提鮮的東西——干貝、菌菇都在， 但你就是覺得假；撈上來的金針菇、小平菇、鳳尾菇等等， 吃起來全都一個樣兒。
“野湯”不如“家湯”香， 貝茸鮮菇湯很好地詮釋了這個道理。
煲湯首先得知道這些食材的個性。 無論是菌菇還是干貝都是配菜， 它們的作用是提點主菜的鮮甜， 你若讓他們喧賓奪主， 這盤菜必定成了沒靈魂的大雜燴；同為菌菇， 香菇和平菇有不同的味道， 金針菇和杏鮑菇有不同的功效（金針菇人稱“增智菇”， 可補肝， 抗癌， 益腸胃；杏鮑菇具有降血脂、促進胃腸消化、防止心血管病等功效）， 用料組合若不講究就是暴殄天物。 要想避免以上情況的發生有兩種方法：
第一種方法是預先熬制高湯備用。 最好的選擇是新鮮筒骨或肋骨以冷水慢火燉煮， 這樣肉的蛋白質才能充分溶解到湯裡去；另外， 熬湯不要先放鹽， 不然肉中水分流失，
如果沒有耐心預備高湯， 還可以有一個速成版本。
原料
干貝、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇各1兩半， 瘦肉5片， 紅蔥頭3個， 蔥花、鹽、胡椒粉、香油、蠔油。
做法
1、干貝加溫水發泡開， 將干貝製成茸， 水留著備用；
2、秀珍菇、金針菇、鳳尾菇、香菇、滑菇、杏鮑菇分別切成片， 金針菇切段， 蔥頭切末；
3、鍋燒熱， 加少許油， 倒入紅蔥頭炸香， 放進肉片炒變色， 再加入所有的菌菇炒軟炒透， 接著倒入干貝水和清水大火煮2分鐘， 最後加鹽、胡椒粉、蠔油、香油， 撒上蔥花即可。
小貼士
1、鮮味十足， 鹹鹽即可。
2、超低熱量， 瘦身輕體。
營養介紹
菌菇營養價值很高， 經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡， 降低膽固醇濃度和血液黏稠度， 可以防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病， 並且有利於美容和減肥。
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煲湯時間不是越長越好
專家提醒說， 長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素， 加熱60－90分鐘， 就可獲得比較理想的營養峰值。
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