夏天來了， 煲點清爽去火湯， 讓你整個夏天都擁有好氣色， 當然想要煲出美味的湯， 還是有些技巧的， 看看小編特別為您搜羅的妙招吧！
買回來的肉， 切適當大小放入盆中， 置於水槽中以流動的水沖洗， 除了可以去除血水外， 還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用， 沖淨之後應浸泡約1小時。 之後入沸水中氽燙， 更可去除殘留的血水和異味， 也能消除部分脂肪， 避免湯過於油膩。
中藥材的製作， 多會經過乾燥、曝曬與保存， 可能會蒙上一些灰塵與雜質。 使用前， 最好以冷水稍微沖洗一下， 但千萬不可沖洗過久，
原則上， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則， 使用牛、羊肉等食材時， 水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水， 以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水， 也應加熱水。
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮， 但並不是時間越長越好， 大多數湯品以1～2小時為宜， 肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主， 就更不宜煮太久。
通常先以大火， 以一定的高溫燉煮， 尤其是有骨髓的肉類食材時， 應先用大火將血水、浮沫逼出， 以免湯汁混濁。 待沸騰後， 需要調至接近爐心的小火， 慢慢熬煮， 記住不要火力忽大忽小， 這樣易使食材粘鍋，
如果喜歡清爽喝原味， 可不加調味， 若想調味的話， 建議起鍋前加些鹽提味。 過早放鹽會使肉中所含的水分釋出， 並加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。 若是喜歡重口味， 亦可加上雞精或是香菇精。 如果煮魚， 則可以酌量加薑片或米酒去腥。
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