現代社會中， 鉛對身體的危害已經被越來越多的人認識到。 它會通過血液長期蓄積於人的肝、腎、脾、肺和大腦中， 造成鉛中毒， 對人的神經系統和造血系統形成傷害。
牛奶是如何減少鉛在體內吸收的呢？
一、排鉛
鮮牛奶的蛋白質中含有將近20%的乳清蛋白。 乳清蛋白裡有豐富的胱氨酸， 這是一種人體必需的物質———谷胱甘肽的前體物。 還原型谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構成的三肽化合物， 能與體內的鉛結合， 形成水溶性的化合物， 經由腎臟排出體外，
二、抑制鉛的吸收
鮮牛奶中含有非常高的鈣質。 大約每升牛奶中含有100—110毫克的鈣。 鈣與鉛在人體的代謝過程中有競爭作用， 鈣的補給能抑制和減少鉛的吸收。
三、減少鉛的毒性
鮮牛奶和乳製品中含有豐富的蛋白質和含硫氨基酸， 它們能增強機體免疫能力， 減少鉛的毒性。
由於鮮奶及乳製品可以減少體內鉛的吸收、增強抵抗力、幫助鉛從體內排出， 因此， 對所有人群減少鉛的危害都十分必要的。 特別對兒童、青少年、婦女以及從事和鉛有關工作的人來說， 有特殊的保護作用。 我們每天至少應該喝500克鮮奶或優酪乳， 最好分早晚兩次飲用， 鮮奶可以加熱或冷飲。
