【蝸牛饅頭】
食材明細:
麵粉300克、可哥粉20克、酵母3克、泡打粉3克、糖10克、草莓醬適量
製作步驟:
1、麵粉加酵母和泡打粉、糖, 用溫水和成麵團, 分出一小塊和可哥粉揉成褐色麵團, 蓋上保鮮膜醒發半小時。
2. 把褐色麵團分別擀成薄片。
3. 白色麵團也擀成大小一致的薄片。
4. 白色面片疊加褐色面片上。
5. 從一邊卷起。
6. 把卷起的長條切成均勻的段, 看起來就像蝸牛的殼。
7. 提前預留一塊麵團和草莓醬揉勻來做蝸牛的身體。
8. 搓成長條, 捏出頭部。
9. 把身體壓扁, 塗一點水, 把殼和身體粘結起來, 就形成了一個個的小蝸牛。
10. 讓其適當的溫度下醒發一會,
11. 生動活潑, 小朋友的最愛。
【紫玫瑰】
做法:
1-5、將酵母用溫水完全融化, 倒入麵粉中, 再倒入煮熟冷怯的紫薯泥, 用手將麵團和到三光(面光, 手光, 盆光);
6-7、將麵團放在盆中, 蓋上一塊濕布, 放溫暖處自然餳發1-2個小時左右, 現在是晚春初夏, 溫度大概是25度左右, 一般室溫發酵2個小時足夠了;
8、將發酵到1.5倍大的麵團取出, 在案板上撒上幹麵粉, 將麵團揉搓, 排空氣體;
9-10、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團, 再取一個80個的麵團用手搓成10CM左右的長條, 切成6個小劑子, 其中一個小劑子切的分量稍微少點, 搓成橄欖狀, 用來做花心;
11-14、將其餘5個小劑子按扁, 擀成厚約0.3CM, 直徑10CM的圓片, 圓片的邊最好擀的薄點, 將5片面片如圖疊加
15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線, 然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上, 用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷, 一直卷到卷光, 然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷, 收口朝下放即可;
15-18、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡, 保持一定的間距, 蓋上蓋子, 再次醒上10分鐘, 然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘, 關火燜分鐘即可。
子瑜媽媽的主婦心得:
1、融化酵母的水不要太多, 因為還要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加, 一下如果全部倒入的話有可能會過濕, 如果過濕的話, 可以再加點幹麵粉調節;
3、一般做包子饅頭, 麵團要發酵大兩倍大體積, 但是做這道玫瑰花, 只需要發到1.5倍大小即可, 這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。
【南瓜雙色花卷饅頭】
原料:
1、南瓜麵團:
蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性, 所以水分的添加要酌量)。
2、白麵團:
中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法:
1、分別將南瓜麵團和白麵團的材料混合, 揉成光滑有彈性的麵團, 進行基礎發酵;
2、麵團發酵成原麵團2倍大, 完成基礎發酵;
3、將發好的麵團移出到桌面上, 分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓;
4、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵團(這30-40克麵粉是額外加的, 這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實, 如果想要比較鬆軟的口感, 改為10克就好);
5、2個麵團分別擀成同樣大小的長方形疊在一起;
6、整形:麵團每隔4cm用滾輪刀切開, 再在每個上面均勻劃上3刀, 上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀, 然後打個單結, 兩端收口壓到麵團底下;
7、整好型的花卷饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;
8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中, 中火蒸12分鐘左右(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住, 還省事, 不用洗紗布了);
9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近, 不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。
【胡蘿蔔汁雙色饅頭】
原料:主料:麵粉200g、酵母2g。
配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。
準備:
分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母, 待用;
做法:
1、將麵粉均分兩份,
2、分別揉成光滑麵團;
3、將麵團放入容器, 蓋上濕潤紗布, 放置溫暖處發酵;
4、發酵好的麵團重新排氣、揉圓, 擀壓後疊在一起;
5、擀成長方形薄片, 從一端卷起, 再切成小段;
6、放入已抹油的蒸籠, 醒發20分鐘, 冷水上鍋, 大火蒸10分鐘, 關火後燜3分鐘揭鍋。
心得分享:
1、液體加入酵母中, 靜置片刻, 再調和均勻, 這樣不易結塊;
2、最好將液體稍稍溫熱, 有助於酵母活性的揮發;
3、擀麵團時, 注意案板上要撒乾粉, 否則容易粘連, 不易操作;
4、水量做為參考, 不同麵粉吸濕性不同, 注意調節, 這款饅頭面不要太軟。
【紫薯螺紋饅頭】(可做10個小饅頭)
原料:
紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法:
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥, 加麵粉,用手搓一下,儘量搓勻;
2、酵母融于水,加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中,酵母溶于水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半,另一半備用;
3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下,或者用麵條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麵團,滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;
7、用擀麵杖擀成面皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士:
1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;
2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;
3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;
4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
切的時候還熱,所以切的有點難看。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭,是壽宴上的一款麵食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微擀得略薄點,22克左右的麵團,擀成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。
材料:
中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟:
1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;
3、排氣分劑,每劑約22克左右;
4、取一劑擀成圓片,抹上油;
5、對折成半圓後,橫切三等份;
6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往裡推;
7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;
8、至表面膨松,體積約0.5倍大;
9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。
加麵粉,用手搓一下,儘量搓勻;2、酵母融于水,加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中,酵母溶于水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半,另一半備用;
3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下,或者用麵條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麵團,滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;
7、用擀麵杖擀成面皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士:
1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;
2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;
3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;
4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。
切的時候還熱,所以切的有點難看。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭,是壽宴上的一款麵食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微擀得略薄點,22克左右的麵團,擀成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。
材料:
中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟:
1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;
3、排氣分劑,每劑約22克左右;
4、取一劑擀成圓片,抹上油;
5、對折成半圓後,橫切三等份;
6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往裡推;
7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;
8、至表面膨松,體積約0.5倍大;
9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。