春蔬中， 素有“紅嘴綠鸚哥”之稱的便是柔嫩可口的菠菜。 菠菜不僅色靚， 營養更佳。 據研究， 菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質， 其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似， 對保護糖尿病人， 尤其是穩定Ⅱ型糖尿病人的血糖有較好效果。 國外學者研究還發現， 菠菜提取物具有促進培養細胞的增殖作用， 既延緩衰老， 又增強青春活力。
中醫視菠菜為良藥， 入藥始見於唐代《食療本草》， 其性甘涼， 有養血止血、潤燥通腸、清熱除煩、生津止渴、養肝明目的功效， 適用於衄血、便血、壞血症、消渴引飲、肝陽上亢、大便澀滯等症。
痔瘡便血、老年人或體弱者大便秘結：鮮菠菜150克， 粳米100克， 加適量水煮粥服食。
高血壓、頭痛、目眩：鮮菠菜洗淨放入開水中燙2～3分鐘， 取出切碎後用少許香油、鹽拌食， 每日2次當菜食用。
糖尿病：菠菜根100克， 雞內金15克， 加水煎， 每日3次飲服。
夜盲症：菠菜500克， 羊肝200克， 穀精草30克， 加水燉煮， 吃肝飲湯， 每日1次。
貧血：菠菜250克， 豬肝50克， 共煮湯， 加鹽調味， 當菜佐餐， 每日1劑。
跌打損傷：菠菜洗淨擠汁， 每次100毫升， 黃酒送服， 每日2～3次。
另外， 以菠菜搗爛取汁， 每週洗臉數次， 可清潔皮膚毛孔， 減少皺紋及色斑， 保持皮膚光潔。
