輔料：韭黃6條、薑4片、蛋白1只量
調料/醃料：調味料：水4湯匙， 糖、鹽、麻油各1/2茶匙， 生粉1茶匙。
芡汁料：清雞湯1杯， 水1/2杯， 鹽1/4茶匙， 糖1/2茶匙， 麻油及胡椒粉少許， 生粉1湯匙。
製作過程
(1) 撕碎蟹柳切段;鮮草菇沖淨， 在底部界十字;韭黃切段， 蛋白泉水攪勻。
(2) 燒滾半鑊水， 將草菇飛水1分鐘， 取出過冷水， 瀝幹水。
(3) 燒2湯匙油， 爆香薑片， 加草菇兜炒， 倒下調味料炒至幹， 取出盛碟。
(4) 燒熱1湯匙油， 略炒韭黃， 加芡汁煮滾， 加入蟹柳絲， 拌入蛋白煮熟， 淋於草菇上。
備註說明
製作時間：25分鐘
份量：4-5人
心得：
1.把鮮草菇先出水， 可去腥味。
2.草菇與調味料兜炒後， 草菇會呈現光澤， 使此菜色香味俱全。
