輔料:蜜紅豆適量、雞蛋2個
調料:食鹽半勺、奶粉20克、白砂糖42克、糖粉80克、水85克、黃油82克、奶油40克
做法:
1、將麵團除黃油外所有材料揉至表面光滑, 加入黃油, 揉至擴展階段後進行基礎發酵。
2、將發酵好的麵團排氣後揉圓, 再分成9個小麵團, 滾圓。
3、包入蜜紅豆, 封口捏緊, 擺在烤盤中, 進行二發。
4、這個時候可以製作墨西哥糊:黃油加入糖粉, 攪勻。 分次加入雞蛋液, 攪勻。 加入鹽和過篩後的低粉, 攪拌至麵糊有光澤, 裝入擠花袋備用。
5、取出二發好的麵團, 如圖, 用裱花袋擠上墨西哥麵糊,
6、放入預熱好的烤箱, 160℃, 烤制18分鐘左右即可。