吉祥年菜 紅運黃花魚的做法

主料：黃魚（400克）

輔料：紫蘇1把， 剁椒2湯匙， 鵪鶉蛋6個， 食鹽3克， 醬油1湯匙， 薑1塊， 蒜5粒， 耗油1湯匙， 啤酒100克， 蔥薑汁1湯匙

做法：

1、將處理過的黃花魚腹內洗淨， 擦乾表面水份， 用刀輕輕在背面劃上一字刀；

2、加入姜汁水， 均勻抹在魚身， 再均勻抹適量鹽醃制10分鐘；

3、紫蘇洗淨， 大蒜生薑切成末；

4、不粘鍋放少許油， 將黃花魚煎至兩面金黃後輕輕滑出；

5、鍋內另行放少許油， 放入生薑大蒜和紫蘇；

6、再放入剁椒炒香， 加入啤酒， 調入蠔油和醬油， 把魚滑到鍋裡， 水開後用小火加蓋燜燒2分鐘後輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘；

7、待鍋內汁水濃稠時，

小貼士：

1、姜蔥水就是用拍破的生薑和香蔥加少許水搓制而成。

2、黃花魚煎好後容易碎， 取出時需小心， 以保證形狀完整。

3、鵪鶉蛋可在炒菜前煮好。