炎熱的夏季， 適當地使用酸味， 可開胃， 增食欲， 並可去腥解膩、清新爽口， 對消暑也很有好處。 有些可自製， 有些不妨尋來一試。
優酪乳：即鮮牛奶煮熟後， 舀置容器中， 晾至微溫， 下入優酪乳酵(含乳酸菌)拌勻， 保溫置於恒溫狀態下， 半日即成。 優酪乳潔白柔嫩， 微酸的口味也很開胃。
酸菜：以鮮蔬菜為原料， 經晾曬、燙熟、醃制， 裝缸發酵後製成。 味酸鹹、清利爽口。
酸豆乳：以豆乳經乳酸發酵製成的冷飲食品。 形似優酪乳， 質地細嫩， 具豆奶香味。 因添加料不同， 可製成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可哥酸豆乳等。
酸梅湯：將烏梅10克放入茶杯中，
烏梅粥：取烏梅10克， 煎取濃汁去渣， 與粳米100克、冰糖適量煮粥， 溫熱服食， 有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功， 適用於久痢久症。
烏梅蠶豆湯：取蠶豆、烏梅各10克， 加入水、白糖適量， 置火上煎15分鐘， 代茶飲服， 有清暑熱、解煩渴之功效， 主治輕度中暑。
酸漿水：以蔬菜加麵湯或米湯經乳酸菌發酵製成， 味至酸， 多於夏日作湯萊或下麵條， 可清熱去暑， 中醫認為其味甘酸， 性涼， 可調中和胃， 化滯止渴。
蘇梅醬：以蘇梅去皮核加糖煮制而成， 味甜而略酸， 一般用於乾炸、脆炸、香炸菜等菜肴的調味料。
番茄醬：以番茄製成的一種酸味調料， 味鮮酸， 色紅豔， 為番茄汁菜式的必用料。
檸檬汁：以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調製而成， 用於製作檸檬汁菜式的調味。
酸木瓜：將木瓜用清水浸泡後， 其液可作酸醋用；用糖汁浸泡， 味道酸甜， 亦可作水果食用。
蘿蔔酸：一種酸味調味料， 將白蘿蔔洗淨去皮， 切絲或薄片均可， 用精鹽抓勻， 稍醃， 潷去鹽水苦汁， 用涼開水漂至約含十分之一的鹽分， 擠幹水分後， 加白糖、白醋拌勻即成。
黃皮醬：以山黃皮果製成的果醬， 具甜酸味， 有香氣， 作食物調味料。
白族燉梅：將苦梅浸在陶罐內用微火持續加溫一段時間即成， 色澤黝黑， 酸香異常， 能存放數年而不變味。 用於烹製酸味菜肴或拌涼菜。
壯族酸湯：用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐， 在常溫下發酵24小時即成，
隴川酸水：選用蘿蔔葉和米湯入罐醃酸， 然後將酸湯入鍋煮沸後倒入另罐內即成。
楊梅酒：取楊梅50枚與白酒500克放入瓶中蓋嚴， 浸酒3天即可， 有止瀉、滌腸胃之功， 適用於痢疾、腹瀉、嘔吐症。
