椰汁西米糕是一道泰式甜品， 是將西米煮至透明狀， 經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內， 淋上椰漿即成。 因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人， 仿如一盞盞小油燈盞， 故又叫椰汁西米盞。 何瑋說， 椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗， 西米糕混合了椰香和草香味， 口感軟糯彈牙， 很適合炎熱的夏天食用。
烹製材料 ( 三人份 )
材料：西米 (5 湯匙 ) 、椰漿 (2 杯 ) 、斑蘭葉 (9 片 )
調料：白糖 (10 湯匙 ) 、生粉 (3 湯匙 )
做法：
1、洗淨斑蘭葉， 用剪刀剪至中間不斷開， 共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜， 用透明膠封口；將 3 湯匙生粉和 2 湯匙清水調勻備用。
2、燒開半鍋水， 加入西米攪散， 以中火煮 5 分鐘， 淋入 1 碗清水， 倒掉鍋內的水。
3、續添半鍋清水， 將西米煮至四周透明中間有小白點， 淋入 1 碗清水後， 倒出鍋內的水。
4、加入 5 湯匙白糖， 與西米一同拌勻調味， 撈起瀝幹水倒入盤中， 放入冰箱冷藏 20 分鐘。
5、往鍋內注入 2 杯椰漿， 以中小火煮沸後， 加入 5 湯匙白糖調味， 淋入生粉水， 使椰漿變得濃稠， 熄火攤涼。
6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米， 然後排放至盤中。
7、將椰漿淋在西米上， 放入冰箱冷藏 15 分鐘， 即可上桌
廚神貼士
1 、煮西米時要不時翻攪一下， 以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大， 否則容易將西米煮爛。
2 、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿， 裝到 2/3 處便可， 否則椰漿倒入後會溢出來， 影響西米糕的外觀。
3 、買不到斑蘭葉， 又嫌做小兜的過程繁瑣的話， 可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
4 、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水， 都可讓椰漿變得濃稠， 經冷藏後還會呈半凝固狀。
5 、西米煮熟後， 應用濾網撈起， 濾去多餘的水分再冷藏， 可使西米幹身一些， 口感更 Q 更彈牙， 裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。
