初春時節， 香椿上市。 雖然樹上長的香椿還沒發芽， 市場上已經有賣的了， 搶先吃香椿， 品嘗專屬春天的味道。 香椿的營養豐富， 春季新枝嫩葉口感最好， 味道也清香撲鼻， 但吃前要注意， 最好用開水燙一下， 避免亞硝酸鹽中毒。
香椿在吃法上有很多， 炒、拌、蒸、熗都可以， 最經典的就是那香椿炒雞蛋啦， 在這個春暖花開的季節， 盡情享受只有春天才能品嘗到的美味吧。
一、香椿炒蛋
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡， 一分鐘後拿出用水沖涼用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
2、擠幹香椿水分切成細末， 在香椿末裡放1小勺生粉拌一下
3、再倒入米醋拌勻即可食用香椿末放入蛋液裡攪拌均勻， 熱鍋冷油， 倒入蛋液， 開中火， 煎到兩面金黃， 用鏟子弄碎即可出鍋!
二、拌香椿
1、將香椿清洗乾淨， 燒開一鍋水， 下入香椿， 焯熟用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
2、撈出香椿， 瀝幹水分， 裝入碗中， 撒入適量的細鹽， 淋入芝麻油,味精， 醬油， 醋， 辣椒粉等拌勻即可!
三、香椿拌豆腐
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下， 將內脂豆腐切成大塊兒用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
2、香椿洗淨先過開水焯一下， 變綠後過涼水撈出備用
3、香椿切成末放入碗中， 加入鹽、生抽和剁椒， 倒入少許溫水攪拌均勻
4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面， 吃的時候拌勻即可
四、香椿火腿厚蛋燒
1、香椿清洗乾淨， 下開水鍋汆燙一下， 撈出後沖洗乾淨瀝幹水分， 剁成細末， 將火腿切成大小相同的末狀用料：雞蛋3個、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克
2、雞蛋打入碗中， 加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)
3、然後加入香椿末和火腿末攪拌均勻， 鍋子抹少許植物油燒熱
4、將1勺的蛋液倒入， 小火慢慢煎， 煎至蛋液凝結， 小心卷起來
5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部， 接著倒入1勺蛋液， 等蛋液煎至凝固後自下而上卷起， 依次做， 直到用完所有的蛋液， 做好的厚蛋燒切塊， 撒少許番茄醬即可食用
五、香椿煎蛋餅
1、材料備好， 香椿洗淨切末用料：香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量
2、雞蛋去殼打成蛋液， 放入香椿末混合， 加入少許鹽調味
3、用筷子拌勻， 不粘鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液， 定型後翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
1、材料備好， 香椿洗淨切去老根用料：香椿100克、雞蛋2個、小麥麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量
2、雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合， 調成麵糊， 將香椿分次放入裹上蛋糊
3、鍋中倒入植物油， 油溫燒至五至六成熱時(150-180度)， 分次下香椿進行炸制， 兩面炸至金黃撈出， 控油後即可食用
豆皮香椿卷兒
1、香椿用水沖洗一下， 放開水中焯一下， 變色即可撈出用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量
2、椿從鍋中撈出， 瀝幹水分，
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下， 增加香菜的韌性
4、豆皮切成4釐米寬， 10釐米長的小片， 取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端， 把香椿裹進去， 從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上， 防止散開， 依次把所有的豆皮卷都做好， 碼在碟子內
7、為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴
香椿炒蝦仁
1、香椿洗淨， 去除根部， 切成約1釐米長的小段備用用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水澱粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥薑少許
2、蝦仁洗淨， 用刀從蝦背部切開， 不要切斷， 挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中， 加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱， 下蝦仁滑至8分熟， 倒入香椿杆， 加鹽炒軟， 再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
自製香椿醬
1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片， 梗子老一點也沒關係用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗
2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下， 香椿完全變成綠色後撈出
3、將香椿晾涼控去多餘的水分， 然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下， 再用鹽調一下味道， 要比平時炒菜鹹一些， 然後放入乾淨無水的玻璃瓶中， 在上面再倒上一層油， 起密封的作用， 蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存
香椿芽蒸餅
1、麵粉加酵母、水， 揉成略濕潤的麵團， 放置溫暖處發酵用料：小麥麵粉260克、香椿200克、酵母(幹)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克
2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗淨， 放入鍋中焯水，撈出瀝幹水分
3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，麵團發至兩倍大，排氣後，擀成薄餅
4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對折，捏嚴實
5、壓扁，擀開，上蒸鍋，蒸20分鐘即可
香椿也就吃那麼一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽漬法：香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
放入鍋中焯水，撈出瀝幹水分3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，麵團發至兩倍大，排氣後，擀成薄餅
4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對折，捏嚴實
5、壓扁，擀開，上蒸鍋，蒸20分鐘即可
香椿也就吃那麼一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽漬法：香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
