美味的菜肴離不開各種調料， 眾所周知， 鹽最好要晚放， 然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入， 才能做到美味與營養兼得呢?新手們一起和“人美”小編來看看吧。
【糖】
在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。 如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可 ;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。
【料酒】
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入。
【醋】
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香、軟化蔬菜纖維， 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在“兩頭”， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上加醋， 既可保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 原料入鍋後加一次醋， 其作用是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再加一次， 以解膩、增香、調味。
【醬油】
醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲。 烹調時提倡後放醬油， 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
【味精】
味精能給植物性食物以鮮味， 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 味精在70℃—90℃ 時使用效果最好， 因此一定要在菜起鍋之後放。 需要注意的是， 有些帶鮮味的食物沒有必要加味精， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
