暑熱時人們胃口常不佳， 客家咸雞甘香味濃易引人食欲。 然而往往剩下鹹雞爪， 成了食之難嚼、棄之可惜之物。 用大芥菜滾之， 既充分利用不浪費， 又為時下清熱下火開胃的靚湯。 大芥菜甘辛爽口， 中醫認為它有清熱、利膈、生津之功， 而鹹雞爪入湯後有下火消燥的作用， 價廉物美， 為秋暑秋燥的家庭靚滾湯， 且男女老少皆宜。
材料：大芥菜500克、鹹雞爪適量（多少不拘）， 豬瘦肉50~100克、生薑4片。
烹製：大芥菜洗淨、可切段；豬瘦肉洗淨、切絲狀。 在鑊中下清水1500毫升（約6碗量）和姜， 武火滾沸後， 下鹹雞爪滾片刻， 下大芥菜、豬瘦肉絲，
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