中醫認為,河蝦性溫味甘,入肝、腎經,有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰之功效,適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、筋骨疼痛、乳汁不下、身體虛弱等。 現代營養學亦認為,河蝦富含蛋白質、維生素B1、B2,硒元素、鈣、磷、鐵等。 民間把去蝦殼、蝦頭的蝦肉稱為“蝦仁”,同時在烹製時亦十分注意使其先貯藏於冰箱保鮮櫃內,這樣用於滾湯或羹湯才會鮮美爽口。 燕麥片是燕麥的子實,磨成麵粉後即是燕麥粉,是一種高蛋白、高脂肪的穀類食品,營養價值居大米、小米、白麵、高粱粉、玉米等九種常用的糧食之首,尤其是脂肪的含量是麵粉或大米的4～5倍,同時是便於人體吸收的植物脂肪,還富含磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、E,粗纖維等。
鮮蝦仁燕麥羹香滑可口,能養陽益氣,補虛增髓,是為男女老少皆宜的春日羹湯。
[材料]鮮蝦仁300克,燕麥片80克,玉米粉、馬蹄粉各2湯匙,生薑3片。
[烹製]鮮河蝦去殼和蝦頭,以少許生粉、生油、生抽拌醃片刻,放進冰箱保鮮櫃內貯藏2小時左右；先在鍋內加入清水1250毫升(約5碗量)和生薑,玉米粉和馬蹄粉用水攪拌為稀芡。 大火滾沸後下燕麥片煮熟,下蝦仁,再加入玉米粉和馬蹄粉稀芡,拌勾,下鹽、油入鍋即可。
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