別名：黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青
青魚知識介紹：
青魚主要產于長江流域地區， 也可人工養殖， 但由於受魚食來源的限制， 北方飼養較少， 青魚四季均產， 但以秋季產的最多品質最好。
青魚略呈圓筒形， 體型較大， 頭頂圓寬， 腹部圓而無棱， 尾部扁側， 上頜梢長於下頜， 側線弧形， 體背大圓鱗， 鰭齊全且典型， 背部青黑色， 腹部為白色， 各鰭均為灰黑色。 青魚肉厚且嫩， 味鮮美， 富含脂肪， 刺大而少， 是淡水魚中的上品。
青魚營養分析：
1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外， 還含豐富的硒、碘等微量元素， 故有抗衰老、抗癌作用;
2. 魚肉中富含核酸， 這是人體細胞所必須的物質， 核酸食品可延緩衰老， 輔助疾病的治療。
青魚補充資訊：
切魚方法：
1、魚肉質細， 纖維短， 極易破碎， 切魚時應將魚皮朝下， 刀口斜入， 最好順著魚刺， 切起來更乾淨俐落;
2、魚的表皮有一層黏液非常滑， 所以切起來不太容易， 若在切魚時， 將手放在鹽水中浸泡一會兒， 切起來就不會打滑了。
青魚和草魚的體形非常相似， 二者的區別主要在於：
1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色， 腹部青灰色， 各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色， 腹部灰白， 胸、腹鰭帶灰黃色， 其餘各鰭顏色較淡;
2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形， 草魚嘴部呈圓形。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後， 放入盆中倒一些黃酒，
2、鮮魚剖開洗淨， 在牛奶中泡一會兒既可除腥， 又能增加鮮味;
3、吃過魚後， 口裡有味時， 嚼上三五片茶葉， 立刻口氣清新。
青魚適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱， 氣血不足， 營養不良之人食用;適宜高脂血症， 高膽固醇血症， 動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用， 瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
青魚食療作用：
青魚肉性平、味甘， 歸脾、胃經;
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效， 還可防妊娠水腫。
青魚食物相克：
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
