營養價值
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 豌豆苗能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。 豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食療作用：
豌豆苗清香爽口、味道鮮美。 其性平味甘， 具有和中下氣、止渴通乳、利尿等功效。 其所含的胡蘿蔔素、尼克酸、抗壞血酸等功效成分等， 還對糖尿病、心臟病、高血壓有食療作用。
豆苗 俗稱豌豆苗。 豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉， 營養豐富， 含有多種人體必須的氨基酸。
簡介
豆苗是豌豆的嫩莖和嫩葉， 豆苗的顏色很鮮明， 質地又很柔軟， 含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少。
豆苗性清涼， 是燥熱季節的清涼食品， 對清除體內積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒， 對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
所謂澡豆， 即是將豌豆放入洗澡盆中， 作為去皮膚上油脂之用， 因為它含有幼嫩滑潤的維他命B， 可以作為潤肌膚之用。 不妨試下， 將豆苗磨碎而塗在皮膚上， 即可去掉肌膚上的油脂， 使肌膚光滑，
豆苗的獨特氣味， 無論作為主菜或配菜， 都是十分美味可口的， 如鮮菇扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。
性味歸經
味甘， 性寒、涼;歸脾、胃、大腸經。
功效作用
清熱解毒， 有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化的作用。 能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。
相克相宜
豆苗煮芋頭， 可強胃消食。
選 購 宜： 豆苗為蝶形花科植物豌豆的幼嫩莖部。
選 購 忌： 根部發黑， 嫩芽萎蔫， 不新鮮的。
烹 調 忌： 豌豆苗越嫩越好， 不要切， 不要炒過火， 炒時加少量水是為了 不讓豆苗的水份淅出來。
適宜物件
一般人群均可食用， 對糖尿病患者尤佳。
食療處方
豆腐切塊下鍋， 煮沸後下豆苗， 燙熟即起鍋， 切勿久煮。 每天以此作佐餐菜肴，
採收
1、採收時間。 晴天早上6～10點， 天陰時8～12點， 雨天不能採收。
2、採收方法。 主莖長至15～20釐米時， 離地面10～15釐米採收， 但必須使所采部分達到兩葉一心。 每年可採收3～4茬。
3、存放運輸。 最好用專用菜筐， 可用紙箱、竹箱等層層自然堆放， 忌擠壓， 不能過夜， 及時交售。
生長環境與對溫度的要求
大豆是個喜溫的作物， 在溫暖的環境下生長良好。 發芽最低溫度在6～8℃， 以10～12℃發芽正常;生育期間以15～ 25℃最適宜;大豆進入花芽分化以後溫度低於15℃發育受阻， 影響受精結實;後期溫度降低到10～12℃時灌漿受影響。 全生育期要求1700～2900℃的有效積溫。 大豆的幼苗對低溫有一定的抵抗能力。 一般溫度在不低於零下4℃時， 大豆幼苗只受輕害， 超過零下5℃時幼苗全部受凍害。 幼苗的抗寒力與幼苗生長狀況有關，
對光照和光週期的要求
大豆是喜光作物， 對光照條件好壞反應較敏感。 由於大豆 花莢分佈在植株上下部， 因此上下部各位置葉片都要求得到充足的陽光， 以利於葉片進行光合作用， 以便將有機養分輸送到各部位花莢。 所以栽培過程中要保證大豆群體生長植株透光良好， 每層葉片都能得到較好的光照條件， 進行光合作用， 才能有效地提高產量。
營養價值
豌豆苗能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。 在鄉間， 女子沒有什麼化妝品， 經常在烈日之下工作， 極易使肌膚黝黑， 民間用豆苗打汁， 塗擦肌膚， 可使面部油脂消除， 保持肌膚幼嫩。
豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。 豆苗性清涼， 含有維他命C的成份， 是燥熱季節的清涼食品， 一部份小孩不愛吃蔬菜， 但是往往對豌豆相當愛好。 因為豆苗色澤青嫩， 爽脆可口， 可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。 豌豆的幼苗。 在烹飪時， 即使用沸油煎炒， 苗葉並不吸收油質， 熟後顏色依然蒼翠欲滴。
營養分析
1.增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質， 尤其是含有優質蛋白質， 可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成， 從而減少癌細胞的形成， 降低人體癌症的發病率。
3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
營養成分
豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
美食烹飪
一、 清炒豆苗
主料：
豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、味精。
製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、味精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
二、豆苗蘑菇湯
原料
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。
三、豆牙炒豆苗
原料：
豆苗適量、鹽適量、味精適量、花椒面適量、蔥花適量
做法：
1. 準備所有材料!
2. 鍋內入油放入豆芽炒!
3. 豆芽炒熟後放入豆苗、蔥花、鹽、花椒面、味精翻炒既可!
4. 一道豆芽炒豆苗就做好了!
降低人體癌症的發病率。3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
營養成分
豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
美食烹飪
一、 清炒豆苗
主料：
豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、味精。
製作：1、豆苗摘去硬莖，洗淨瀝水。
2、熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、味精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
二、豆苗蘑菇湯
原料
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑。
2、水開後，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開後關火。
三、豆牙炒豆苗
原料：
豆苗適量、鹽適量、味精適量、花椒面適量、蔥花適量
做法：
1. 準備所有材料!
2. 鍋內入油放入豆芽炒!
3. 豆芽炒熟後放入豆苗、蔥花、鹽、花椒面、味精翻炒既可!
4. 一道豆芽炒豆苗就做好了!
