一、辣炒蟶子
原料：蟶子400g
洋蔥70g
調料：薑末3g 幹辣椒2g 豆鼓6g 辣椒油3g 鹽4g 雞精2g 料酒4g
做法：
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時， 吐盡沙， 撈出瀝幹。
2、將蟶子肉去雜物洗淨,焯水， 洋蔥切絲。
3、鍋內入油， 油熱煸炒薑、幹辣椒、豆鼓、辣椒油出香味， 倒入蟶子、洋蔥翻炒， 加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開， 入味後即可出鍋。
二、五花小炒肉
原料：五花肉100g
青辣椒30g 紅辣椒30g 洋蔥30g
調料：鹽5g
紹酒2g 雞精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g
做法：
1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘， 待五花肉僵硬後再取出切成薄片。
2、洋蔥對半剖開， 切去
部和頂端， 再切成絲， 青辣椒、紅辣椒洗淨去蒂去籽，
3、中火燒熱平底煎鍋， 燒至五成熱時， 將五花肉一片一片地放入鍋中， 使肉片雙面煎至稍稍上色， 肥脂呈透明色， 再夾出瀝幹油分待用。
4、炒鍋放油， 待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟， 再入五花肉片翻炒。
5、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。 家常菜譜出品， 你可以在微信搜：jiachangcaipu
小貼士：
1、平底煎鍋與普通的炒鍋相比， 鍋底部溫度比較一致， 五花肉片上色和烹製起來都比較容易。
2、五花肉片放入鍋中煎制時， 五花肉中本身就含有較多的油脂， 所以在煎制時不要放油。
三、堅果彩燴
原料：花生仁40g
蝦仁40g 紅椒40g 黃椒40g 大蔥30g
調料：鹽2g
味精1g 紹酒3g
做法：
1、花生仁從袋中取出備用(我用的花生有點潮了，
2、鍋中入油至五成熱， 放入大蔥段、紅椒、黃椒爆香， 隨後放入蝦仁， 加鹽、味精、紹酒， 翻炒片刻。
3、最後放入花生仁， 與鍋中蔬菜攪動均勻即可。
小貼士：花生仁一定要最後放， 否則不脆。
四、年糕彩椒
原料：年糕70g
青菜椒50g 紅菜椒50g 黃菜椒50g
調料：鹽3g
白葡萄酒3g 味精1g 蔥2g 蒜2g
做法：
1、年糕拆袋備用， 青菜椒、紅菜椒、黃菜椒洗淨後分別切條， 蔥、蒜切片。
2、鍋內放水燒開， 將年糕放水沸水中微煮一下， 撈出切條備用。
3、炒鍋中加熱底油， 約7成熱時放入蔥片、蒜片爆出香味， 再加入青菜椒、紅菜椒、黃菜椒翻炒。
4、待青菜椒、紅菜椒、黃菜椒斷生後， 加鹽、味精、白葡萄酒，
小貼士：
1、年糕不要煮過勁， 太軟不好吃。
2、無白葡萄酒， 放紅葡萄酒替代也可。
五、素炒餅
主料:紅薯200g
麵粉200g 豆芽50g 青椒50g
調料:蔥5g 幹紅椒3g
醋3g 海鮮醬油3g 糖3g 鹽3g 雞精2g
做法:
1、將紅薯蒸熟後， 去皮， 與麵粉和成麵團， 將麵團切成小份， 擀成近似長方形的薄餅。 烤箱上下火150度烤8分鐘。
2、將餅、青椒， 切儘量和豆芽長短一致的細絲。
3、鍋內放油， 油七成熱時， 放蔥、幹紅椒爆香。
4、放入餅、青椒， 豆芽， 翻炒。
5、再放少許醋、海鮮醬油
、糖 、鹽 、雞精。
6、炒的過程3分鐘。
六、宮保雞丁
原料：雞胸肉200g
花生仁100g
調料：白糖7g
醬油10ml 水澱粉10ml 花椒3g 薑末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分， 切成1.5cm見方的小丁， 再調入水澱粉和醬油混合均勻， 醃制20分鐘。 大蔥洗淨，
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒， 混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至三成熱時將花生仁放入， 轉小火慢慢炸至微微上色， 撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入， 迅速滑炒至散， 過油約半分鐘， 待雞肉呈熟色， 再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入， 用小火煸炸出香味， 隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻， 最後調入芡汁， 待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小貼士：
1、花生仁炸制時間不宜過長， 待顏色稍有變化即可， 隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，
七、翡翠蝦仁
原料：蝦仁100g
黃瓜150g
調料：鹽3g
料酒2g 味精1g
做法：
1、黃瓜洗淨， 從中間豎著切開， 用小勺將瓤去除， 切與蝦仁大小相等的塊。
2、蝦仁用清水洗乾淨， 放入碗中， 加鹽拌均， 下鍋前用廚房紙吸幹表面水份。
3、炒鍋上火， 放入油， 旺火燒至五成熱， 倒入蝦仁， 黃瓜翻炒。
4、待蝦仁變色後， 加入味精、料酒， 顛翻均勻， 出鍋即可。
小貼士：
1、炒這道菜火候要掌握好， 過火不好看， 也不好吃。
2、黃瓜有清香味， 蝦仁很新鮮， 可以不用蔥、薑、蒜、花椒提味。
3、買的蝦仁， 蝦線幾乎沒有， 挺乾淨， 沒有剔除。 若相反， 先剔除蝦線。
八、爆炒雞胗
原料：雞胗120g
青椒10g 紅椒10g 筍10g
調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g
辣椒醬3g 鹽3g 料酒5g 味精1g 蔥2g 薑2g 花椒2g 醬油3g
做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質， 之後切成薄片，蔥、薑切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
小貼士：
老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
九、琥珀雞片
原料：雞脯肉200g
雞蛋清20g
調料：鹽3g
白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(澱粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g
做法：
1、雞脯肉切片後，用料酒略醃，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。
3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。
小貼士：
1、雞脯肉要切的儘量薄一點。
2、炒味汁時火候要掌握好，不要炒幹，也不要炒糊。
十、香菇菜膽
原料:香菇100g
菜膽200g
調料：鹽5g
味精2g 蠔油10g 蒜3g 薑3g 紹酒3g 胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝幹水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝幹水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、
蠔油、紹酒、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
小貼士：
1、可用猴頭蘑替換香菇，用空心萊替換菜膽。
2、不用蠔油，調料中增加豉油也不錯，若喜歡芡汁，最後翻炒的過程中可加入適量水澱粉勾芡。
十一、香辣牛肉絲
原料：牛肉絲60g、香菜150g、紅辣椒20g
調料:鹽4g、味精2g、雞精2g、蠔油5g、蔥薑末5g、雞蛋液1小碗、料酒10g、澱粉10g、沙拉油30g
做法：
1、香菜擇洗乾淨切段，紅辣椒洗淨切絲，牛肉切細絲。
2、牛肉絲用清水沖淨血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉碼味上漿備用。
3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可。
小貼士：
香菜入鍋翻炒要及時，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
十二、炒四丁
原料：藕40g
火腿腸40g 青辣椒40g
調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g
鹽3g 味精1g 醬油2g 蔥2g 花椒1g
做法：
1、青椒、紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁，火腿切丁，蓮藕去皮洗淨後切丁，蔥切片。
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入蔥、花椒、老乾媽牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分鐘左右。
3、放醬油、鹽、味精翻炒均勻後，出鍋即可。
小貼士：
1、炒這道菜關鍵得用老乾媽牛肉末豆鼓油，才夠入味，若沒有，可用其它類似醬料替換。
2、老乾媽牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。
十三、香甜玉米粒
原料：玉米粒120g 山藥50g 胡蘿蔔80g
調料：牛奶10g 蜂蜜10g
做法：
1、山藥、胡蘿蔔切丁備用。
2、鍋內少放一點點黃油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。
十四、鳳梨咕嚕肉
材料:豬裡脊肉
200g 新鮮鳳梨 100g 青椒1個 紅椒1個 雞蛋1枚 蒜粒10g 蔥10g 薑10g 生抽15ml 黃酒10ml 鹽3g 水澱粉15g 白胡椒粉3g 白醋
20ml 番茄醬40g 白砂糖15g 幹麵粉 50g 油400ml(實耗30ml)
做法：主料的肉可選用豬裡脊肉,也可以用五花肉)
1、將豬裡脊肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，鳳梨也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、薑、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
4、抖去肉上的多餘麵粉，備用。
5、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。
6、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。
7、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。家常菜譜出品，你可以在微信搜：jiachangcaipu
小貼士：
1、為保持鳳梨咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為准，熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。
4、選購鳳梨，首選糖心鳳梨為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。
6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。
十五、欖菜肉末四季豆
材料：豬肉末60g
四季豆150g 欖菜20g 蒜 蔥 薑 料酒 鹽 糖 雞精等適量
做法：
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，大蒜、蔥、薑切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
小貼士：
四季豆一定要熟透後才能食用。
十六、酸菜羊肉
原料：酸菜100g
羊肉片150g 水晶粉50g
調料：鹽3g
味精2g 醬油2g 料油5g 蔥3g 薑2g 香油5g 老湯100g
做法：
1、酸菜略洗，瀝幹水份，羊肉用醬油、料油、香油略醃，蔥、薑切末備用。
2、鍋內放適量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。
3、鍋內放底油燒熱，放入蔥、薑末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時，淋入香油裝盤。
小貼士：
1、酸菜洗的時候要適當，沖洗次數多了味淡，沖洗次數少了又酸，最好洗的時候嘗一下。
2、不用水晶粉用細粉絲也行，細粉絲不用煮，用熱水泡發一下就可以。
十七、雙椒雞絲
原料：青椒60g
紅椒60g 雞胸肉100g
調料：鹽6g
糖3g 雞精2g 醬油2g 料酒5g 生粉5g 薑末2g 蒜末2g 花椒2g
做法：
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗淨切絲，薑、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加適量的生粉拌勻。
3、鍋內熱油，放入花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑末、蒜末熗鍋，再放入醃制好的雞胸肉大火炒至變色後，盛出備用。
4、將鍋洗淨後置火上，放油，將青紅椒絲放入，將其煸炒一會兒，放入鹽調味，待雙椒稍軟後，放入炒好的雞胸肉，炒勻出鍋。
十八、韭菜炒墨魚
原料：小墨魚200g
韭菜100g
調料：鹽5g
味精lg 香醋3g 料酒3g
做法：
1、小墨魚清洗乾淨，入沸水鍋中焯水後控幹水份;
2、韭菜洗淨切段。
3、鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。
4、加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。
之後切成薄片，蔥、薑切絲，青椒、紅椒、筍切片。2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
小貼士：
老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
九、琥珀雞片
原料：雞脯肉200g
雞蛋清20g
調料：鹽3g
白糖5g 白醋4g 番茄醬30g 生粉(澱粉)20g 料酒2g 黑芝麻2g
做法：
1、雞脯肉切片後，用料酒略醃，雞蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，與雞脯肉片一起攪拌均勻備用。
2、油鍋上火燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞脯肉片炸至金黃，撈出瀝油。
3、炒鍋中火加熱，入番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，下入雞脯肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒黑芝麻即可。
小貼士：
1、雞脯肉要切的儘量薄一點。
2、炒味汁時火候要掌握好，不要炒幹，也不要炒糊。
十、香菇菜膽
原料:香菇100g
菜膽200g
調料：鹽5g
味精2g 蠔油10g 蒜3g 薑3g 紹酒3g 胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝幹水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝幹水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、
蠔油、紹酒、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
小貼士：
1、可用猴頭蘑替換香菇，用空心萊替換菜膽。
2、不用蠔油，調料中增加豉油也不錯，若喜歡芡汁，最後翻炒的過程中可加入適量水澱粉勾芡。
十一、香辣牛肉絲
原料：牛肉絲60g、香菜150g、紅辣椒20g
調料:鹽4g、味精2g、雞精2g、蠔油5g、蔥薑末5g、雞蛋液1小碗、料酒10g、澱粉10g、沙拉油30g
做法：
1、香菜擇洗乾淨切段，紅辣椒洗淨切絲，牛肉切細絲。
2、牛肉絲用清水沖淨血水，擠出水分，加鹽、雞蛋液、澱粉碼味上漿備用。
3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4、炒鍋上火，加油燒熱，下入蔥薑末、香菜段、紅辣椒絲煸炒入味，烹入料酒，加牛肉絲，用鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻出鍋即可。
小貼士：
香菜入鍋翻炒要及時，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
十二、炒四丁
原料：藕40g
火腿腸40g 青辣椒40g
調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g
鹽3g 味精1g 醬油2g 蔥2g 花椒1g
做法：
1、青椒、紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁，火腿切丁，蓮藕去皮洗淨後切丁，蔥切片。
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入蔥、花椒、老乾媽牛肉末豆鼓油大火爆出香味，迅速倒入四丁翻炒3分鐘左右。
3、放醬油、鹽、味精翻炒均勻後，出鍋即可。
小貼士：
1、炒這道菜關鍵得用老乾媽牛肉末豆鼓油，才夠入味，若沒有，可用其它類似醬料替換。
2、老乾媽牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。
十三、香甜玉米粒
原料：玉米粒120g 山藥50g 胡蘿蔔80g
調料：牛奶10g 蜂蜜10g
做法：
1、山藥、胡蘿蔔切丁備用。
2、鍋內少放一點點黃油，加入所有的材料，放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。
十四、鳳梨咕嚕肉
材料:豬裡脊肉
200g 新鮮鳳梨 100g 青椒1個 紅椒1個 雞蛋1枚 蒜粒10g 蔥10g 薑10g 生抽15ml 黃酒10ml 鹽3g 水澱粉15g 白胡椒粉3g 白醋
20ml 番茄醬40g 白砂糖15g 幹麵粉 50g 油400ml(實耗30ml)
做法：主料的肉可選用豬裡脊肉,也可以用五花肉)
1、將豬裡脊肉洗淨，切成2cm*3cm長的肉粒，鳳梨也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、薑、蒜切好備用。
2、肉粒放入碗中，調入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3、雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
4、抖去肉上的多餘麵粉，備用。
5、炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。
6、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥薑蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。
7、最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。家常菜譜出品，你可以在微信搜：jiachangcaipu
小貼士：
1、為保持鳳梨咕嚕肉的紅潤色澤，應該用白醋和顏色較淡的生抽。
2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為准，熬的時候掌握稀稠程度。
3、咕嚕肉屬於裹炸之後澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用醃料多醃一會兒，方便入味。
4、選購鳳梨，首選糖心鳳梨為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。
5、青紅椒切好後，可以事先用滾水灼一下，然後再炒，可以熟得快點，並且不容易變色。
6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在醃肉的過程當中可以將醃好的肉放在冷凍室裡冰凍十分鐘。
十五、欖菜肉末四季豆
材料：豬肉末60g
四季豆150g 欖菜20g 蒜 蔥 薑 料酒 鹽 糖 雞精等適量
做法：
1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。
2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，大蒜、蔥、薑切末。
3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。
4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。
小貼士：
四季豆一定要熟透後才能食用。
十六、酸菜羊肉
原料：酸菜100g
羊肉片150g 水晶粉50g
調料：鹽3g
味精2g 醬油2g 料油5g 蔥3g 薑2g 香油5g 老湯100g
做法：
1、酸菜略洗，瀝幹水份，羊肉用醬油、料油、香油略醃，蔥、薑切末備用。
2、鍋內放適量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。
3、鍋內放底油燒熱，放入蔥、薑末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時，淋入香油裝盤。
小貼士：
1、酸菜洗的時候要適當，沖洗次數多了味淡，沖洗次數少了又酸，最好洗的時候嘗一下。
2、不用水晶粉用細粉絲也行，細粉絲不用煮，用熱水泡發一下就可以。
十七、雙椒雞絲
原料：青椒60g
紅椒60g 雞胸肉100g
調料：鹽6g
糖3g 雞精2g 醬油2g 料酒5g 生粉5g 薑末2g 蒜末2g 花椒2g
做法：
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗淨切絲，薑、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻，然後加適量的生粉拌勻。
3、鍋內熱油，放入花椒，出香味後將花椒撈出，放入薑末、蒜末熗鍋，再放入醃制好的雞胸肉大火炒至變色後，盛出備用。
4、將鍋洗淨後置火上，放油，將青紅椒絲放入，將其煸炒一會兒，放入鹽調味，待雙椒稍軟後，放入炒好的雞胸肉，炒勻出鍋。
十八、韭菜炒墨魚
原料：小墨魚200g
韭菜100g
調料：鹽5g
味精lg 香醋3g 料酒3g
做法：
1、小墨魚清洗乾淨，入沸水鍋中焯水後控幹水份;
2、韭菜洗淨切段。
3、鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。
4、加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。
