1、將魚的頭先切下來。
2、從切下魚頭處下刀, 橫切至尾部, 尾巴部分不用切斷。
3、把魚肉上的骨頭去掉。
4、在魚肉上切十字花刀, 深至接近魚皮, 注意不要把魚皮劃破, 用清水沖洗表面的黏液, 瀝幹水分, 再往魚肉上撒少許鹽和料酒醃制10分鐘。
5、然後沾滿玉米澱粉, 要撒均勻, 油鍋燒至五成熱, 下入魚頭和偏好花刀的魚炸至金黃酥脆撈出碼盤。
6、青豆玉米煮熟待用。
7、鍋中加適量清水番茄醬白糖鹽米醋, 燒開用少量生粉勾芡。
8、將番茄醬淋在魚身上, 再撒上青豆玉米即可。
年年有魚(松鼠鱸魚)做好之後, 一定要趁熱吃, 因為冷了就會影響味道、口感, 提醒大家冬季多做這道菜, 讓你的飯桌增添更多美好的東西。