小竅門：
這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了， 可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮， 特別好吃。
1， 好料做好菜， 魚要鮮活， 最好選擇草魚， 黑魚， 鯰魚， 這種肉厚刺少的。 酸菜也要買好， 不然有一種怪味。 好酸菜也要焯水， 去掉醃漬菜的澀味。 會更爽脆。
2， 片好的魚片， 一定要用鹽搓洗， 鹽可以讓魚片的水分掉一些， 魚肉緊致彈性好。 不容易碎， 洗淨污水， 換三遍水， 魚片成嫩白透明的為好。
3， 醃漬魚片， 放好所有的料， 用手按摩抓一會。 比較好入味。
4， 煮魚片一定要最大火， 下入魚片的時候手腳一定要麻利，
5， 認真對待， 我保證按照這種方式做出來的酸菜魚， 很多大飯店都趕不上的。 因為咱們用的是真材實料。
6， 魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好， 切成片。 自己回來片魚片。 很多人認為魚片厚了不容易碎， 恰恰相反， 越薄越不容易碎。 刀片魚的時候， 傾斜度決定魚片大小!
7， 酸菜魚裡面放點小米椒切碎， 味道會多一個層次， 只是我家要搬家， 恰好沒有小米椒了， 我也不想買。 我覺得放是一種口味， 不放就偏清淡， 都很好吃。 還有， 可以加粉絲， 烏冬粉等在下面， 也不錯。
8， 做菜嘛， 要賞心悅目， 所以最後我放了點青紅椒切斜片， 視覺上感覺很漂亮~
