操作步驟：
1.將肋排切成大約8cm長的小塊， 放入大碗中， 調入料酒， 1湯匙生抽攪勻後， 蓋上蓋子， 或保鮮膜， 醃制20分鐘。 姜去皮切成片。 大蔥切成段備用。
2.平底不粘鍋中倒入油(比平時炒菜多一倍)， 大火加熱， 待油7成熱時改成中火， 倒入排骨塊， 用筷子邊翻動邊煎。 煎至排骨變熟， 顏色為淺棕色後， 將排骨撈出。
3.鍋中再倒入少許油， 大火加熱後， 把薑片和蔥段放入煸出香味後， 放入排骨， 調入剩餘的2湯匙生抽， 老抽， 加入開水沒過排骨表面。 再倒入米醋和白糖攪勻， 蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4.30分鐘後， 鍋中的湯汁漸少， 此時嘗嘗鹹淡，
烹飪技巧：
1、以往的糖醋排骨， 需要把排骨醃制後過油炸。 我比較心疼油， 而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。 因此， 改用平底不粘鍋煎排骨， 時間稍微長點兒， 一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了， 我現在習慣用品質好的老抽給菜上色， 而放棄炒糖色， 1是麻煩， 2是適合初學者實踐， 3是品質好的老抽， 給菜上色的效果不比炒糖色遜色， 還省事兒。
3、買品質好的肋排， 而不是普通的排骨。 如果家中沒砍刀， 讓店家幫你剁好塊兒吧。
4、步驟(2)中， 用煎排骨的方式取代炸， 一定要用中火慢慢煎， 別著急，
5、在步驟(3)中， 一定要倒入開水， 而不是冷水。 否則排骨的味道會不香， 口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料， 最重要的就是糖醋的比例， 初學者不妨邊放邊嘗， 這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最後， 收湯汁的步驟非常關鍵， 要用大火， 但糖醋汁通常很容易糊鍋， 因此， 要多晃動鍋裡的排骨， 千萬不要在收湯時， 離開灶台去幹別的事兒。 湯汁是變粘稠， 還是變糊?半分鐘決定成敗哈。
